Seis hierbas aromáticas para realzar el sabor de tus comidas

Económicas y versátiles, las hierbas aromáticas tienen características únicas que

nos permiten jugar con la creación y complementación de sabores. El chef Renato Peralta,

especialista en la materia, nos da la clave para combinar mejor las comidas. El

chef visitó Minka y seleccionó las seis hierbas más ricas según su criterio:

1. Tomillo.

Arbusto de tallo leñoso y de hojas diminutas. Especialmente combinable

con estofados y cualquier plato de cocción lenta. Excelente para añadir a

las carnes, complementa muy bien al pollo y a los pescados azules. Es de

sabor fuerte, de manera que se utiliza en pequeñas cantidades.

2. Romero.

Es una planta de hojas resistentes, lo que la vuelve ideal para platos de

cocción larga (mayores a una hora). De gran aroma y sabor, genial para

condimentar las carnes rojas, el cabrito y el cordero. Su tallo puede

añadirse a sopas y guisos.

3. Huacatay.

Hierba de origen sudamericano. En nuestro país la llamamos por su nombre en

quechua. Se ha incorporado muy bien en los platos de origen andino. El Chef

Renato Peralta aconseja utilizarle en aliños con limón, ají limo picado y aceite

de oliva virgen.

4. Eneldo.

Suele confundirse con el hinojo. El Eneldo es, sin embargo, de un verde

grisáceo y de hojas más suaves. Ideal para dar un toque especial a los

pescados y mariscos, sean horneados o fritos. Va muy bien en las ensaladas

frescas o sobre papas y verduras cocidas.

5. Salvia.

Ligeramente amargo y picante. Pese a que no es muy popular, tiene un gran

potencial en la gastronomía, gracias a su intenso y agradable aroma, muy

parecida a la menta. Excelente para complementar el sabor del conejo o del

cerdo. Puede añadirse a los tallarines verdes o a las ensaladas frescas.

6. Perejil.

Muy popular gracias a su aroma. De sabor un toque amargo, Renato

recomienda utilizar el perejil crespo o rizado, ya que picada o cortada, esta

conserva mejor el verdor y la consistencia en comparación a la variedad plana.