En ese contexto surge Casa Alma Zamora, una iniciativa nacida en Ica que combina investigación, diseño, desarrollo de productos y exploración sensorial para crear marcas inspiradas en elementos del territorio peruano.

Su propuesta se basa en integrar recursos naturales, conocimientos asociados al origen de los productos y procesos de innovación para desarrollar experiencias con valor agregado dirigidas tanto al mercado nacional como internacional.

Según Juan Carlos Zamora Fuentes, fundador y CEO de la iniciativa, el objetivo es construir una plataforma que conecte creatividad, biodiversidad y desarrollo productivo.

Marcas inspiradas en ingredientes y tradiciones peruanas

Dentro del ecosistema desarrollado por la casa creativa se encuentran diversas marcas vinculadas al sector de bebidas premium.

Entre ellas figura AMAYA, un destilado inspirado en el huarango y el paisaje desértico de la costa peruana; SOLARA, una propuesta de espumante elaborada con uvas patrimoniales e ingredientes botánicos; y WHY NOT?, una línea de vinos boutique orientada a la experimentación artística y sensorial.

También destaca RUNA SONCCO, una marca de pisco premium cuyo concepto busca conectar identidad cultural, territorio y tradiciones andinas.

Innovación aplicada a bebidas y alimentos

Además de desarrollar marcas propias, Casa Alma Zamora opera como un espacio de investigación y creación enfocado en la transformación de materias primas y subproductos agrícolas.

Desde este centro se trabaja en proyectos vinculados a destilados, espumantes, bebidas funcionales, extractos botánicos, alimentos de valor agregado y otras iniciativas relacionadas con la economía circular y la innovación productiva.

La propuesta busca generar nuevas oportunidades para productores, emprendedores, empresas agroindustriales y negocios vinculados al turismo y la gastronomía.

Experiencias para conectar identidad y territorio

Otro de los ejes del proyecto es la creación de experiencias orientadas a promover el conocimiento del patrimonio gastronómico y natural peruano.

Estas actividades integran elementos como arte, coctelería, gastronomía, destilación y exploración sensorial con el objetivo de acercar al público a nuevas formas de interpretar los productos de origen peruano.

Como parte de esta estrategia, la organización anunció la realización de Origen Perú Cocktail Cup, una plataforma enfocada en la coctelería contemporánea y en la difusión de destilados elaborados en el país.

El sushi mantiene su protagonismo dentro de la gastronomía nikkei

Cada 18 de junio se conmemora el Día Internacional del Sushi, una fecha que pone en valor uno de los platos más representativos de la cocina japonesa y que, con el paso de los años, ha logrado consolidarse también dentro de la oferta gastronómica peruana.

La creciente popularidad del sushi ha impulsado el desarrollo de propuestas nikkei que combinan técnicas japonesas con ingredientes locales. Esta fusión ha permitido la aparición de nuevas variedades de makis, niguiris y otras preparaciones adaptadas al gusto peruano.

Promociones especiales durante junio

En el marco de esta celebración, el restaurante Kyoto, ubicado en el centro comercial El Polo, en Surco, anunció paquetes especiales de makis disponibles durante junio.

Las alternativas incluyen presentaciones para compartir desde 30 piezas en adelante:

• 30 piezas de makis (3 sabores) por S/ 90.
• 30 piezas de makis (6 sabores) por S/ 101.
• 40 piezas de makis (4 sabores) por S/ 114.

La propuesta contempla opciones flameadas, picantes, dulces y vegetarianas, dirigidas tanto a reuniones familiares como a encuentros entre amigos.

Más de 20 variedades de makis y otros platos nikkei

Dentro de la carta destacan más de 20 variedades de makis elaborados bajo el concepto nikkei. Entre ellos figura el Gyu-Maki, preparado con lomo fino empanizado y palta, acompañado de plátano frito y salsa de ají amarillo.

También se encuentran alternativas como Crispy Quinua, Misoyaki y Yabai, que incorporan ingredientes peruanos y japoneses en una misma preparación.

Además del sushi, la oferta gastronómica incluye ramen, sashimi, niguiris y sushi taco, platos que forman parte de una tendencia cada vez más extendida en la gastronomía limeña.

De esta manera, la municipalidad rendirá un merecido homenaje al tradicional “frito piurano”, un plato tradicional y emblemático de la región, que se consume principalmente como desayuno o almuerzo dominical.

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ACTIVIDADES

Este día fue instaurado mediante la Resolución de Concejo Municipal N° 056-2022-C/MPP, que reconoce la importancia cultural de este plato y establece su conmemoración cada cuarto domingo del mes de junio.

En esta degustación se reunirán reconocidos restaurantes, emprendedores y especialistas en la gastronomía como: Mamá Olla, Café Taxi, Don Cevillano, El Patrón, Parada 21 y Cholos, además de los emprendedores Doña Coco y Panqa Verde, quienes presentarán sus mejores propuestas culinarias inspiradas en este tradicional potaje.

Habrá, además, una exposición sobre los orígenes, evolución y valor cultural del Frito Piurano, degustaciones y exhibiciones gastronómicas.

La actividad se desarrollará en el marco de las políticas de promoción del turismo y fortalecimiento de la identidad gastronómica local, donde es común que las familias lo disfruten desde muy temprano los domingos, muchas veces acompañado de un buen café pasado.

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PREPARACIÓN

El chancho es el principal ingrediente, cuyas presas, que mayormente son costillas o panceta, se maceran desde la noche anterior en una mezcla de ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino. Luego se cocinan lentamente hasta quedar doradas y crujientes por fuera.

Otro tanto es el arroz, con su característico color anaranjado o rojizo, bien graneado y obtenido gracias al uso de aceite de achiote o palillo.

Por último está el encebollado, una salsa lograda con cebolla roja en corte juliana, ají limo o escabeche, a veces ligeramente frita o sudada para darle un toque brillante y sabroso.

Finalmente, el plato se acompaña de un tamal de maíz pelado, camote y plátano maduro sancochado en rodajas y para sentarlo una taza de café negro, bien cargado.

La actividad se desarrollará del 18 al 21 de junio en la Alameda 28 de Julio, en el Cercado de Lima, y contará con ingreso gratuito para todos los asistentes.

Una celebración por los 100 años de Villa Rica

La feria forma parte de las actividades conmemorativas por el centenario de fundación de Villa Rica, creado el 28 de julio de 1925 bajo la guía de Leopoldo Krauss.

La iniciativa es organizada por la Cámara de Turismo, Producción, Ecología y Cultura de Villa Rica, en coordinación con la Municipalidad Metropolitana de Lima y la Municipalidad Distrital de Villa Rica.

Esta edición pondrá especial énfasis en la riqueza cultural, el turismo vivencial y la identidad pluricultural que caracteriza a este distrito de la región Pasco.

Café de origen, tradiciones y turismo vivencial

Villa Rica es reconocida internacionalmente por la calidad de su café, siendo la primera zona del Perú en obtener una Denominación de Origen para este producto, reconocimiento otorgado por Indecopi en 2010.

Además, el distrito cuenta con otros reconocimientos como “Pueblo con Encanto”, “Bosque Modelo” y forma parte de la Reserva de Biosfera Oxapampa-Asháninka-Yánesha reconocida por la UNESCO.

Los visitantes podrán conocer más sobre la cultura local a través de exhibiciones, pasacalles, danzas típicas, actividades interactivas y experiencias relacionadas con el turismo rural y la producción agrícola.

“Buscamos que nos conozcan como villarricenses; mostrar nuestro pueblo y nuestro estilo de vida”, señaló Ibon Yohann, productora y barista especializada participante de la feria.

Más de 50 stands con productos de la selva central

La feria reunirá más de 50 stands con una amplia oferta de productos provenientes de Villa Rica.

Entre ellos destacan cafés de especialidad, chocolates artesanales, miel, cervezas artesanales y frutas características de la zona como pitahaya, quito quito y caigua.

También habrá un patio gastronómico y espacios destinados a productores directos, quienes compartirán con el público los procesos de elaboración y la historia detrás de sus productos.

La cafetera más grande del mundo será una de las atracciones

Uno de los principales atractivos del evento será la exhibición de la cafetera más grande del mundo, símbolo de la tradición cafetalera de Villa Rica.

Asimismo, se realizarán degustaciones guiadas por expertos baristas para promover el consumo de cafés especiales y difundir la cultura cafetera de la selva central.

La organización destacó que la feria coincide con las celebraciones por el Día del Padre, convirtiéndose en una alternativa para disfrutar en familia y adquirir productos artesanales y naturales.

Datos clave

• Evento: Villa Rica: Raíces del Centenario.
• Fechas: del 18 al 21 de junio.
• Lugar: Alameda 28 de Julio, Cercado de Lima.
• Horario: desde las 10:00 a.m.
• Ingreso: gratuito.
• Participantes: más de 50 productores y emprendedores.
• Actividades: gastronomía, café, artesanías, danzas y turismo vivencial.
• Atracción principal: exhibición de la cafetera más grande del mundo.