Lima recibirá del 2 al 4 de noviembre de 2026 a alrededor de 1,200 chefs, periodistas especializados, líderes de opinión, creadores de contenido y representantes de la industria gastronómica por The 50 Best Restaurants 2026.

La programación fue presentada este lunes 21 de septiembre y marcará la primera vez que la edición global del encuentro gastronómico se desarrolle en América Latina, según informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ).

The 50 Best Restaurants tendrá tres días de actividades en Lima

Las actividades comenzarán el 2 de noviembre con un almuerzo de bienvenida para invitados internacionales y representantes de la industria. El 3 de noviembre se realizará The 50 Best Talks, espacio dedicado al intercambio de conocimientos y tendencias vinculadas con la gastronomía y la hospitalidad.

El encuentro culminará el miércoles 4 de noviembre con la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, en la que se revelará la lista de restaurantes de este año. La organización internacional confirma oficialmente que Lima albergará la premiación en esa fecha.

La programación también incluirá las 50 Signature Sessions, experiencias gastronómicas colaborativas que reunirán a cocineros internacionales y talentos locales. La organización contempla además encuentros profesionales y actividades vinculadas con la gastronomía peruana.

Ceremonia se realizará en el Teatro Municipal de Lima

Según la programación difundida por PROMPERÚ, la recepción y ceremonia de premiación del 4 de noviembre se desarrollarán en el Teatro Municipal de Lima.

Durante el evento también se entregarán reconocimientos especiales de la plataforma gastronómica. The 50 señala que su programación de este año contempla premios y distinciones que acompañarán la presentación del ranking de restaurantes.

La organización informó además que la lista de 2026 surge de la votación de 1,120 expertos independientes de la industria gastronómica internacional, quienes emiten sus votos a partir de experiencias en restaurantes durante los 18 meses previos.

PROMPERÚ estima impacto económico de USD 2 millones

PROMPERÚ proyecta que la realización del evento podría generar aproximadamente USD 2 millones en movimiento económico asociado a alojamiento, alimentación, transporte, producción, entretenimiento y otros servicios.

La estimación contempla más de 700 pasajes aéreos para asistentes internacionales, unos USD 400,000 en ocupación hotelera, más de USD 300,000 en consumo de alimentos y alrededor de USD 300,000 en servicios de producción contratados a agencias locales. Estas cifras corresponden a proyecciones de PROMPERÚ y no a ingresos ya ejecutados.

El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia, sostuvo mediante un mensaje en video que la llegada del encuentro permitirá vincular a la industria gastronómica con actores internacionales y generar actividad para sectores asociados al turismo.

PROMPERÚ destaca oportunidad para el turismo gastronómico

La presentación oficial fue encabezada por la presidenta ejecutiva de PROMPERÚ, Teresa Mera Gómez, y contó con la participación de los chefs peruanos Virgilio Martínez y Mitsuharu “Micha” Tsumura.

También intervino mediante un mensaje en video Rikki Tidball, directora general de Eventos de The 50 Best Restaurants, quien señaló que el encuentro contará con participantes procedentes de más de 34 países.

“Este encuentro constituye una oportunidad excepcional para mostrar que detrás del reconocimiento internacional de nuestra gastronomía existen una historia, un territorio, una extraordinaria biodiversidad y, sobre todo, una comunidad”, señaló Mera durante la presentación.

El evento se produce además después de que Maido, restaurante de Mitsuharu Tsumura en Lima, encabezara la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants. Al haber alcanzado el primer lugar, Maido pasó al grupo histórico “Best of the Best” y dejó de ser elegible para las siguientes ediciones del ranking.

Uno de cada cinco vacacionistas extranjeros considera la gastronomía al elegir Perú

De acuerdo con cifras del Perfil del Turista Extranjero 2025 citadas por PROMPERÚ, uno de cada cinco vacacionistas internacionales considera la gastronomía entre sus principales motivaciones para elegir al Perú como destino.

Este grupo permanece alrededor de 12 noches en el país y registra un gasto promedio de USD 1,647 durante su estadía, según la información difundida por la entidad.

PROMPERÚ espera que la exposición internacional del encuentro contribuya a posicionar productos, cocineros, productores y otros actores de la cadena gastronómica peruana ante audiencias vinculadas con el turismo y la industria de alimentos y bebidas.

Esa es cocina que viene conquistando los paladares más exigentes, no sólo de los peruanos, sino también del mundo. La fusión de cocina peruana y japonesa surgió hace ya más de un siglo como consecuencia de la inmigración de estos últimos a nuestro país.

El libro “Perú, el Gusto es Nuestro” menciona en su capítulo sobre cocina nikkei lo siguiente: “Para 1910, los japoneses que llegaron a fines de 1800 a trabajar en las haciendas peruanas, ya eran dueños de 68 fondas, entre otros negocios. Tuvieron que adaptarse y se vieron obligados a usar ingredientes que la comunidad china ya habían introducido, como el arroz y los vegetales que cultivaban; modificar el sillao hasta convertirlo en shoyu; e incorporar, con el tiempo, platos de la cocina peruana en su dieta diaria”.

Por su parte, a puerta cerrada, en casa, la tradición usaba insumos que el día daba y mantenía el hábito y la técnica. Así comienza una cocina en constante evolución de la que hoy somos testigos y que tiene aún con tanto por explorar. Los jóvenes chefs nikkei de nuestro país empiezan a ahondar en sus memorias y plantear recuerdos en las mesas, agregándoles carácter propio. Brindándoles una personalidad definida. Y eso es lo que sucede en Gaijin, donde Sergio Nakamura y Jun Oshiro (ambos vienen de Maido), amigos y socios, construyen una cocina que comienza con cenas casi clandestinas en plena pandemia, y hoy cumplen cuatro años montando una propuesta con personalidad propia, que ha sabido hacerse un espacio en el mundo de la cocina nikkei local, manteniendo calidad y mejorando día a día.

Gaijin significa “extranjero” en japonés, y para Oshiro y Nakamura, es lo que une su cultura heredada con elementos locales, dando como resultado una cocina nikkei que mira también al mundo. El local es sencillo, lo han ido modificando con el tiempo, y hoy están cerca de una mudanza que creían necesaria a un local más adecuado en el distrito de Barranco. No es sencillo encontrar hoy espacios que se ajusten a lo posible, y a Gaijin le ha tomado tiempo. Paso a paso, sin adornos ni concesiones, estos amigos avanzan. Y su cocina habla por sí sola.

La carta es corta, está dividida en makis, nigiris, barra de sushi y la propuesta propia de platos más estructurados. En locales como éste, el mar es el que manda, pero en el contenido hay propuestas originales e interesantes como el dumpling de la Obachan, donde Nakamura recuerda la cocina de su abuela y llega uno de los platos más cariñosos del menú: masa de color morado (por la beterraga) relleno de asado de tira braseado por largas horas concentrando sabores, sobre una demi glace de ají panca y un puré de choclo, cremoso y elegante. Encima un crujiente de beterraga. Seguimos con las tostadas XO, muy buenas, un guiño a la cocina mexicana, hecha con conchas de Paracas, palta y salsa XO de cecina. La Mimi Salad es con oreja de cerdo y hierbas, kakuni dressing y chili oil, una ensalada crocante, intensa, fresca que encantó.

Luego su reinterpretación del tiradito: pesca del día bañada en leche de tigre de ají amarillo ahumado, conchas, palta, aceite de culantro y crujiente de arroz con katsuobushi. El cebiche de pulpo y tomates rostizados es elegante y muestra el manejo de la técnica que tienen estos muchachos: pulpo trabajado lentamente, ponzu preparado con su propio caldo, zarandaja y loche. Los taquitos Murasaki están hechos con maíz morado, costillar de cerdo, panca y miso. No se pierdan el nigiri de conchas con bearnesa de chicha de jora y rocoto nikkei.

Gaijin es sin duda una divertida propuesta en un vecindario donde el público busca pasarlo bien comiendo. La destreza de estos chicos es destacable, y logran profundizar en recuerdos y kilómetros recorridos, no sólo por el Perú, sino también por el mundo. La carta es corta, los insumos son del día, y aunque quedan pocos días en este local, vale la pena la visita. Estaremos listos para ver lo que se viene en Barranco.

Ficha

Av. Petit Thouars 3660, San Isidro. Abre de lunes a sábado para almuerzo desde las 12:30 horas y cena desde las 19:00 horas. Reservas en

https://gaijin.mesa247.pe/ – @gaijincocinanikkei