Llegar hasta Oventeni, en Ucayali, forma parte de la historia que Ukaw Chocolate quiere contar con su nuevo café de especialidad. El producto procede de la finca Alto Shushani, ubicada a 1.350 metros sobre el nivel del mar, y está vinculado al trabajo de la familia del caficultor Jhon Ramírez y miembros de la comunidad Ashéninka.

La propuesta ya se encuentra disponible en los locales de Ukaw en Barranco, Surquillo y Pucallpa, tanto para consumo en taza como en presentaciones de café en grano y molido.

“No queríamos simplemente comprar un café, ponerle nuestra marca y venderlo. Queríamos construir un producto que permita que el consumidor conozca Oventeni y entienda todo lo que existe detrás de esa taza”, señaló Guillermo Herrera, gerente comercial de Ukaw Chocolate, durante la presentación del producto.

De Lima a Oventeni: la ruta detrás del café

El recorrido hacia Alto Shushani comienza en Lima y continúa hacia Ucayali hasta llegar a Atalaya. Desde ese punto, según la información proporcionada por Ukaw, quedan alrededor de ocho horas de viaje terrestre por caminos de selva alta hasta alcanzar Oventeni.

La ruta atraviesa tramos de barro, pendientes, puentes y zonas próximas a cataratas antes de llegar a la finca de la familia Ramírez.

Este recorrido es precisamente uno de los elementos que la marca busca poner en valor: mostrar que detrás de una taza existen condiciones geográficas particulares, tiempos de cosecha, trabajo agrícola y personas vinculadas directamente con la producción.

Alto Shushani cultiva Robusta, Catuaí y Gesha

En la finca Alto Shushani se cultivan distintas variedades de café, entre ellas Robusta, Catuaí y Gesha, de acuerdo con la información difundida durante el lanzamiento.

Gesha es una variedad especialmente reconocida dentro del mercado de cafés de especialidad y puede alcanzar perfiles de taza altamente valorados cuando las condiciones de cultivo, cosecha y procesamiento son adecuadas.

La propuesta de Ukaw busca, además, relacionar el producto final con el origen y con el trabajo realizado en territorio Ashéninka.

Jhon Ramírez desarrolla su actividad cafetalera junto con miembros de esta comunidad indígena, cuya participación forma parte de la cadena productiva vinculada al café presentado por la marca.

Café filtrado y maridajes con ingredientes amazónicos

En los locales de Ukaw, el café de Oventeni puede prepararse mediante distintos métodos de filtrado, como V60, Origami y Chemex.

La propuesta incorpora además una experiencia de maridaje con productos peruanos e ingredientes amazónicos. Entre las combinaciones difundidas por la marca figuran bombones elaborados con cecina y camu camu, además de preparaciones que integran café, macambo y pisco.

La coctelería también aparece dentro de la experiencia planteada para acercar al consumidor a sabores asociados con la Amazonía y otras regiones del país.

La ruta a Oventeni también fue convertida en documental

El proyecto incluye el documental “Oventeni: Ashéninkas, territorio y el café de la selva alta”, que registra el recorrido desde Lima hacia Ucayali, Atalaya y posteriormente Oventeni.

La producción muestra el trayecto hacia Alto Shushani y el encuentro con la familia Ramírez y miembros de la comunidad Ashéninka.

El objetivo es complementar la experiencia de consumo con información sobre el lugar de procedencia y las personas involucradas en la producción del café.

Ukaw participará en el Festival Cafesazo Peruano

Como parte de las actividades por el Día del Café Peruano, Ukaw anunció su participación en el VIII Festival Cafesazo Peruano, que se realizará este sábado 29 y domingo 30 de agosto en la Concha Acústica del Campo de Marte, en Jesús María.

La edición 2026 reunirá a más de 150 expositores entre productores, cafeterías de especialidad, tostadores, baristas, marcas y emprendimientos relacionados con el café. El ingreso será gratuito.

El festival se desarrollará de 10 a.m. a 9 p.m. y contará con degustaciones, talleres, competencias y otras actividades vinculadas con la cultura cafetera peruana.

En el marco del Día del Café Peruano, que este 28 de agosto de 2026 reconoce la importancia de este cultivo para la agricultura y economía nacional, un espacio en Santa Beatriz busca acercar al público a toda la cadena que existe detrás de una taza.

Se trata de la Escuela Peruana del Café, institución dedicada a la capacitación e investigación vinculada con esta industria, donde se forman baristas, tostadores, catadores y aficionados interesados en especializarse en distintas etapas de la preparación del café.

La escuela señala que durante más de una década ha formado a más de 10 mil baristas y especialistas a nivel nacional. Su propuesta incorpora capacitación práctica y una cafetería propia, denominada Clamore Café, donde los alumnos pueden desenvolverse en un entorno de atención real.

De la formación profesional a una cafetería de especialidad

El proyecto es impulsado por Wendy Valverde y Michael Barriga, quienes desarrollaron un espacio orientado a la enseñanza y especialización alrededor del café.

Barriga, natural de Arequipa, estudió Administración de Empresas y trabajó como bartender antes de ingresar al mundo del café. De acuerdo con el documento proporcionado, hace aproximadamente una década inició su formación como barista y posteriormente profundizó sus conocimientos en el sector.

En 2019, junto con Valverde, implementó un área de laboratorio, tostado y catación. Este espacio también presta servicios de capacitación para personas interesadas en desarrollar emprendimientos o marcas relacionadas con el café.

Valverde es barista, catadora e instructora especializada en café de especialidad. Llegó desde San Martín a Lima y ha orientado parte de su trayectoria a la formación de nuevos profesionales y a la difusión de la cultura cafetera.

Clamore Café nació como espacio práctico para los alumnos

La primera sede de Clamore Café surgió como un espacio donde los estudiantes de la escuela pudieran complementar su aprendizaje con situaciones reales de atención, preparación y servicio.

El local funciona en la avenida Arenales 471, en Santa Beatriz, Cercado de Lima. Una segunda sede opera en la avenida Arnaldo Márquez 1575, en Jesús María. Ambas direcciones aparecen actualmente en la información oficial de la cafetería.La sede de Jesús María fue planteada como una propuesta más amplia, con tres pisos de atención y una carta que incorpora distintas preparaciones de café, alimentos y postres.

Más de 15 cafés y diferentes métodos de extracción

Según la información proporcionada, en Clamore Café se pueden encontrar más de 15 variedades y perfiles de café, con granos provenientes de regiones como Cusco, Puno, Cajamarca, Amazonas y Junín.

La oferta incluye cafés procesados mediante métodos lavado, honey y natural. El consumidor puede escoger el perfil de sabor y luego seleccionar el método de extracción que utilizará para preparar la bebida.

Entre las alternativas aparecen la prensa francesa, sifón japonés, V60, Chemex, Kalita y cold brew, mediante una propuesta que busca explicar al visitante cómo cambia una taza según el procedimiento utilizado.

La propia cafetería también presenta actualmente métodos como Origami, V60, Chemex, sifón japonés, Fretta y Aeropress dentro de su experiencia de preparación.

Clamore Café participa en ranking sudamericano

La cafetería figura entre los establecimientos peruanos incluidos en el proceso de South America’s 100 Best Coffee Shops 2026, iniciativa vinculada a The World’s 100 Best Coffee Shops.

En la plataforma oficial del ranking, Clamore Café aparece dentro de la relación correspondiente a Perú, específicamente con su sede de Jesús María.

La participación no equivale todavía a haber ingresado al listado final de las 100 mejores cafeterías: el establecimiento forma parte de las candidaturas sometidas al proceso de evaluación y selección.

Café peruano acompañado de postres y platos de la casa

La propuesta de Clamore no se limita a las bebidas. El documento menciona postres como el Quesito-Cake, elaborado con cheesecake estilo Nueva York, galleta crujiente y compota de frutos rojos, y una preparación denominada 70% Cacao, con chocolate, frutos secos y nibs.

Entre los platos de la casa también aparecen empanada de cuadril, quiche de pizza, Triple Clamore, sándwich de pollo crispy y Burguer House.

El concepto busca que tanto profesionales como aficionados puedan acercarse al café desde distintos niveles: capacitación técnica, degustación, métodos de extracción y experiencia gastronómica.

Ambos cocineros presentarán sus platos insignia ante un jurado de referentes de la gastronomía latinoamericana, entre los que se encuentra el peruano Jaime Pesaque de Mayta, la mexicana Alejandra Navarro del restaurante Botánico, el chef colombiano Jaime Rodríguez de Celele, el chef brasileño Luis Filipe Souza de Evvai y la chef boliviana Marsia Taha Mohamed de Arami. En esta competencia, está en juego un lugar en la Grand Finale de Milán que se realizará en octubre del 2027.

TALENTOS. Ambos jóvenes cocineros integran el grupo de 15 finalistas regionales seleccionados por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana; y una de las más prestigiosas del mundo y partner oficial de S.Pellegrino; que evaluó a los participantes en función de tres criterios: habilidad técnica, creatividad y una creencia personal sobre el poder transformador de la gastronomía. Junto a los peruanos competirán, por Colombia, Daniela Díaz Fuertes (Don Doh Parrilla Japonesa), Diana Pérez (Humo Negro), Heisy Córdoba (Pajares Salinas) y Diego Ramírez (Selma); por México, Kevin Chávez Cazarín (Chablé Yucatán) y Rodrigo Pacheco Reyes (Origen); y, por Costa Rica, Mauro Jiménez (Las Ventanas) y Allan Flores Navarro (Amana), entre otros que completan la lista de finalistas.

COMPETENCIA. En Panamá, los finalistas defenderán sus propuestas ante un jurado reconocido en la industria de la gastronomía latinoamericana. Una vez elegido al ganador de la región, éste pasa a competir con los ganadores de cada región, donde un panel de siete íconos culinarios globales evaluará a la próxima generación de chefs considerando su excelencia técnica, sostenibilidad y propósito.

ESPECIALISTAS. Este jurado internacional lo conforman Enrico Cerea (Italia), Ana Roš (Eslovenia), quienes aportan la excelencia de sus tres estrellas Michelin en precisión técnica y preservación del entorno local. Rodolfo Guzmán (Chile) y Junghyun ‘JP’ Park (EE. UU.), que representan la innovación en América, el primero como pionero en sostenibilidad endémica y el segundo redefiniendo la cocina coreana; Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij (Tailandia), elegida Mejor Chef Femenina del Mundo 2025, quien suma su dominio progresivo de la herencia gastronómica tailandesa-china; Jessica Rosval (Italia) y Martino Ruggieri (Francia), quienes fusionan la gastronomía de impacto humanitario con la más alta exigencia y precisión técnica europea.

PROPUESTA. Christian Navarrete es el chef y fundador de Efímero, un espacio de cocina creativa en la ciudad de Cusco, que parte del producto local, donde se celebran los insumos, la creatividad y la identidad de la ciudad imperial desde una mirada actual. Es la primera vez que participa en esta competencia y lo hace con un plato llamado ¨Recuerdos de un Adobo¨, donde reinterpreta el clásico adobo cusqueño utilizando ajíes, maíz y tubérculos, insumos fundamentales en la cocina andina. “Hemos querido demostrar que podemos mantener un sabor tradicional, aunque el plato no lo sea estéticamente. Tratamos de conservar esa esencia, eso es lo que hacemos también en Efímero”, explica.

EL MAR. Por su parte Fassioli se propuso participar en S.Pellegrino Young Chef Academy desde 2019. En este tiempo, ha sumado a su objetivo profesional dos motivaciones: compartir su visión de la gastronomía y visibilizar el impacto de la sobrepesca y la pesca de arrastre en el océano peruano. Su plato, Punta Hermosa, el mar que me crió, se basa en el respeto al producto y a su origen. “La historia muestra dos caras de una misma moneda. Por un lado, la emoción que me produce nuestro océano y lo vital que ha sido para mi familia, para mi desarrollo como persona y como cocinero. Por otro lado, el daño que está sufriendo”, nos explica. La receta incluye zapallo loche, codium, lechuga de mar, concha de abanico, rocoto, tumbo y chicha de jora. Para la proteína, seleccionó ojo de uva del norte, una especie poco habitual en los menús de alta cocina .

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Para revisar la lista completa de candidatos y conocer más sobre la iniciativa, visita la web: sanpellegrinoyoungchefacademy.com