La organización fue fundada en octubre de 2016 por cuatro adolescentes que buscaron atender dos problemas: la contaminación ambiental generada por los residuos plásticos y la falta de prendas de abrigo en comunidades expuestas a bajas temperaturas.

Según las cifras difundidas por la ONG, durante sus diez años de funcionamiento ha reciclado más de 1.000 toneladas de plástico PET y beneficiado a más de 53.000 personas, mediante la entrega de frazadas, ponchos, casacas y medias fabricadas con material reciclado.

Cena benéfica reunirá a cuatro chefs en Osteria Convivium

La segunda edición de esta cena solidaria contará con la participación de reconocidos representantes de la gastronomía peruana: Miguel Hernández, de Osteria Convivium; Marilú Madueño, de La Huaca Pucllana; Ximena Llosa, de La Cocina de Ximena; y Ricardo Ehni, de Tragaluz.

Los cocineros participarán en la preparación de un menú especial de cuatro tiempos, con el objetivo de convocar a personas y empresas interesadas en apoyar las actividades sociales y ambientales de Ayudando Abrigando.

Entre las preparaciones anunciadas figuran alpaca tonnato, acompañada de palta, salsa criolla y quinua crocante; risotto de rúcula y capesante con pesto genovés, grana padano, stracciatella y tomates; wagyu con milhojas de papas y miso; y una canasta de masa phyllo con manzanas en salsa de canela.

“Para nosotros, ser parte de esta cena es una oportunidad de poner la gastronomía al servicio de una causa que genera un impacto real”, señaló Miguel Hernández, chef de Osteria Convivium, según el comunicado de la organización.

ONG transforma botellas de plástico en frazadas y prendas de abrigo

Ayudando Abrigando desarrolla un modelo de economía circular que comienza con la recolección de botellas de plástico PET. Este material es transformado en fibra de poliéster que posteriormente se utiliza para elaborar prendas destinadas a poblaciones en situación de vulnerabilidad.

La iniciativa combina actividades de reciclaje con acciones de apoyo social y educación ambiental, especialmente orientadas a comunidades que enfrentan condiciones climáticas adversas.

“Lo más importante de nuestra labor es demostrar que dos problemas, como la contaminación y la falta de recursos, pueden convertirse en una misma solución”, destacó Salvador Siucho, presidente de la mesa estudiantil de Ayudando Abrigando.

El representante agregó que el aprovechamiento de una botella de plástico permite darle una segunda vida al material y contribuir a mejorar las condiciones de vida de las personas que reciben las donaciones.

Recaudación permitirá continuar apoyo a comunidades vulnerables

Almudena Hernández, coordinadora de comunicaciones de Ayudando Abrigando, explicó que esta segunda cena benéfica busca ampliar las posibilidades de financiamiento, fortalecer alianzas y dar a conocer el trabajo que realiza la organización.

“Esta segunda cena benéfica nos permitirá dar a conocer nuestra labor, generar alianzas y recaudar fondos para llegar a más comunidades vulnerables”, manifestó Hernández.

La representante también agradeció la participación de los chefs invitados, quienes se han sumado a la iniciativa gastronómica y solidaria por el décimo aniversario de la organización.

Con esta actividad, Ayudando Abrigando busca continuar su labor de reciclaje y entrega de prendas, además de involucrar a nuevos colaboradores en proyectos de sostenibilidad y apoyo comunitario.

¿Cuándo y dónde será la cena benéfica de Ayudando Abrigando?

La cena de gala se realizará el miércoles 14 de octubre, desde las 7:00 p.m., en Osteria Convivium, ubicado en la calle Santa Luisa 110, San Isidro, Lima.

Las personas interesadas en obtener información sobre reservas y participación pueden comunicarse al 944 675 438, número proporcionado por la organización.

La actividad forma parte de las celebraciones por los diez años de Ayudando Abrigando y tiene como finalidad generar recursos para continuar entregando abrigo a poblaciones vulnerables del país.

En esta oportunidad visitamos Tuju, uno de los dos restaurantes que acaba de recibir tres estrellas Michelin en Brasil, donde los menús se establecen en función del entendimiento de las lluvias, ya que es lo que más define las estaciones en São Paulo.

El cocinero Ivan Ralston y su equipo proponen una impecable cocina de autor, con una fuerte mirada a esta ciudad multicultural que es São Paulo y sus productos. Absorbe las numerosas influencias de las distintas culturas que conviven en la ciudad; equilibrada y muy sofisticada, llena de detalles que marcan la diferencia, donde el espacio se alza como un testimonio de madurez y evolución culinaria. Pero siempre guiado por una profunda investigación de los ingredientes locales.

Ralston reabrió las puertas de Tuju en septiembre de 2023, luego de una mudanza al elegante barrio de Jardim Paulistano, donde viene consolidándose como uno de los cocineros más talentosos de Brasil. Nació en São Paulo, en una familia ligada a la restauración. Antes de graduarse en la Escuela de Hostelería Hofmann se formó en música en Berklee College of Music. Ha pasado por las cocinas de El Celler de Can Roca y Mugaritz en España y Ryugin en Japón, antes de abrir el primer espacio de Tuju en el 2014.

El nuevo local es un hermoso edificio de tres pisos, donde la propuesta de alta cocina está acompañada de la investigación, el producto local y un trabajo serio en hospitalidad, a cargo de Katherina Cordás, investigadora gastronómica, socia y esposa de Iván. Su impecable manejo de sala, acaba de llevarlos a ser el primer restaurante en Latinoamérica en ganar el premio mundial al Arte de la Hospitalidad en la lista de los “50 del Mundo”, a celebrarse el próximo noviembre en Lima. Dos años antes obtuvieron el mismo galardón en los premios latinoamericanos.

En esta segunda visita comenzamos la experiencia en el primer piso, donde te ofrecen un aperitivo y llegan los snacks: una pequeña tartaleta de hierbas dulces, erizo de mar y cebolla. Sigue un cristal de almidón de yuca con mayonesa de sake, pimiento y wagyu; y para limpiar el paladar, hummus de judías verdes, frejoles tortilla y hojas de jardín.

En este espacio también se encuentra la impresionante bodega, la barra principal y un pequeño jardín interior. Seguimos al segundo nivel, donde está el imponente salón comedor, organizado alrededor de una gran cocina abierta, nos reciben Ivan y Katherina, quienes nos acompañan a la mesa. Estamos listos para comenzar el menú de doce pasos que han preparado para nosotros esta noche. Esta vez nos toca “Vientos”.

Luego de dos años de investigación, se dieron cuenta que la estacionalidad de São Paulo se manifiesta a través de las precipitaciones. En el estado de São Paulo, las cosechas de ingredientes de cada temporada están determinadas por el índice de lluvias. La cantidad de agua en el suelo está directamente relacionada con la calidad (el sabor, la textura y el aroma) de cada ingrediente. Por lo tanto, las temporadas de sus menús se llaman utilizando la cantidad de lluvia de cada período como referencia: Humedad, lluvia, vientos fuertes y sequía.

Comenzamos con la almeja blanca con coco y caviar Beluga, sigue una maravillosa sardina, plato inspirado en el Cuscuz paulista, con maíz y tomate verde. Elegante y sabroso, de nuestros favoritos de la noche. Luego el pulpo con erizo de mar y cebolleta. Cada plato es más que solo un plato: es una sofisticación comestible servida en hermosas vajillas diseñadas a medida.

Entre pasos vemos atenta al servicio de sala a Katherina, no se le escapa nada, de cuando en cuando se encuentra con Ivan e intercambian palabras, él sigue concentrado, lleno de las ideas que en muy pocos años lo llevaron a posicionarse al frente de un restaurante que es un universo en sí mismo.

Sigue el tupinambo o alcachofa de Jerusalén, con hojas de papa y queso Tulha. El plato de setas es notable, se sirve con huevo de campo y piñones. Sigue el crustáceo con arroz y pimiento verde y el pescado con guisante y huevas de trucha. La pesca se alimenta de camarones, se sirve al vapor, con el hígado convertido en paté y las escamas secas y fritas.

Los hongos Ibiúna aparecen blanqueados, gel hecho de sus propias conchas. Beurre blanc de dashi, huevas de trucha y brotes de guisantes, maravilloso.

El escenario es una cocina abierta, donde cada uno de los personajes (entre cocineros y servicio de sala), se mueven con precisión coreografiada frente a cada uno de los comensales. En Tuju hay investigación, entendimiento de cada ingrediente, luego se cocinan, piensan y emulsionan, pero sobre todo se transforman en ideas que viajan más allá del plato. Porque finalmente, esto no es sólo una comida: es una experiencia impecable que sin duda quiero repetir.

Tuju Restaurante

• @tuju_sp
• Rúa Frei Galvão 135 São Paulo
• www.tuju.com.br