Haciendo referencia al distintivo que otorga en gastronomía la Escuela Le Cordon Bleu, el conocido Cordón azul, es que nace Wallqa, taller restaurante que pertenece y cuenta con el respaldo de dicha escuela, reconocida a nivel mundial.
Con una oferta gastronómica que combina la comida peruana potenciada con las mejores técnicas gastronómicas francesas, Wallqa ofrece una experiencia práctica a los estudiantes y exalumnos de la escuela. Al mismo tiempo, brinda al comensal una variada carta gourmet.
La carta. Wallqa cuenta con una carta amplia y variada. Los entrantes comienzan con una suculenta variedad de fríos, encabezados por un Cebiche Wallqa, al cual se le agregan camotes glaseados. El Tiradito Tibio se prepara con una vinagreta al mejor estilo Thai. Siguen un Trío de Causas; y si busca algo más ligero están los espárragos blancos servidos en una refrescante ensalada aderezada con vinagreta de cecina ahumada y perfumada con una espuma de hierbas.
Las entradas calientes incluyen manjares como el Napoleón de Alcachofa, hecho de suaves capas de alcachofas y fina bondiola de cerdo, marinados en hierbas de los andes y acompañada de una vinagreta de sachatomate y rocoto. El Pulpo Anticuchero es un clásico de la casa, servido con una guarnición de ensaladita tibia de choclo y comino. Otro de los imperdibles es el Rocoto Relleno, clásico arequipeño preparado de manera tradicional pero acompañado de quinua roja a la crema de cecina. Continuamos con un par de frescas ensaladas y dos potajes imperdibles, como son la sopa criolla y la crema de hongos.
Dentro de los segundos, el pescado en costra de granos andinos es uno de los favoritos del público, hecho de pesca del día envuelta en una crocante costra de quinua y salsa de miso, acompañado de arroz cremoso al ají amarillo y chalaquita de muña, muy recomendable. El lomo saltado de la casa es otro imperdible, presentado de la manera clásica pero acompañado de papas fritas amarillas crocantes y servidas con piel. Si busca una opción de platos criollos, tiene una Carapulcra al estilo Wallqa, en donde han preparado un carré de cerdo asado a la carapulcra con su jugo de cocción acompañado de pastel de papa seca y gratinado con queso serrano.
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