La cocina arequipeña es reconocida a nivel mundial, pero pocos conocen que hay detrás del telón. El recorrido que hacen los ajíes desde el campo hasta formar parte del tradicional estofado, adobo, chupe, chairo, y demás platillos de la picantería local, ahora sera develado. 

Una consultoría para elaborar un mapeo de la cadena de valor de la gastronomía arequipeña busca revelar todas las economías que mueve la comida tradicional en la Ciudad Blanca.

La convocatoria se lanzó esta semana por el programa Patrimonio Vivo Arequipa-Banco Interamericano de Desarrollo, a través de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) (ver convocatoria).

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Fuentes: AECID

El trabajo será financiado con 25 mil 800 soles o 8 mil dólares. El estudio que será elaborado en 2 meses, tras obtener el visto favorable de la organización. Visibilizará los valores patrimoniales, las funciones que desempañan las mujeres y las relaciones de la totalidad de la cadena gastronómica con aspectos ambientales.