La cena de Navidad en Arequipa, no siempre era pavo. Los lonccos de antaño disfrutaban de una variedad de ensaladas acompañadas del bistec de carne o corvina frita. 

La picantera de Arequipa, Benita Quicaño recordó que se comían las ensaladas de pallar, zanahoria, liccha, la crema de palta y ajo, aunque hoy sean pocas las personas que mantengan la tradición.

La ensalada de ajo demandaba mayor tiempo y dedicación porque se el ajo se hacía hervir por dos horas y 30 minutos, además de cambiar el agua cada cierto tiempo y por 7 veces para eliminar el fuerte olor.

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