Arequipa se perfila como una ciudad rica en gastronomía tradicional y moderna. Este es el espíritu que motivó a Kent Zúñiga, chef local profundamente vinculado al producto y la cultura gastronómica arequipeña, y a Jorge Muñoz, chef limeño, a incursionar en cocina de alto nivel donde se combina innovación e identidad.

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Llegar al City Center, subir hasta el piso 19 de una de las torres, es solo el principio de una aventura de sabores que propone Alcária, un local con una marcada tendencia internacional y experiencia en propuestas contemporáneas.

Detrás de la carta se encuentran Kent Zúñiga, quien junto a Jorge Muñoz ha desarrollado una propuesta que toma lo mejor de ambos mundos para ofrecer una experiencia gastronómica única.

Nace del respeto por los ingredientes y sabores que caracterizan a Arequipa, incorporando técnicas, conceptos e influencias adquiridas en distintas cocinas del mundo.

El resultado es una cocina contemporánea que mantiene una conexión auténtica con el territorio mientras explora nuevas formas de expresión culinaria. “Me atrajo la posibilidad de desarrollar una propuesta gastronómica con personalidad propia en Arequipa. Encontré un enorme potencial en sus ingredientes, su cultura culinaria y en la visión de Alcária de crear una experiencia de alto nivel con identidad”, señala Jorge sobre su participación en el proyecto.

La carta refleja esa combinación de perspectivas.

Platos como el Tiradito de Soltero reinterpretan sabores tradicionales arequipeños desde una mirada moderna, mientras que propuestas como los Gnocchis con Camarones en salsa de chupe, el Yakimeshi Rooftop o la selección de makis incorporan influencias internacionales sin perder su esencia local.

Para Kent, mantener esa conexión con la ciudad era fundamental. La identidad local está presente desde la selección de ingredientes hasta el desarrollo de cada preparación, permitiendo que cada plato conserve un vínculo genuino con Arequipa.

Más allá de las tendencias gastronómicas, ambos chefs coinciden en una misma filosofía: construir una propuesta con personalidad propia.

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