Por la mediatización de la comida criolla, mezcla de diferentes culturas traídas de países como África, España, China, entre otros, se ha perdido el consumo de los verdaderos platos nativos y andinos de nuestro Perú. Ante ello, la escuela de gastronomía Tullpa Perú hizo una exposición de los platos netamente peruanos.

“Me complace estar en mi ciudad y difundir la gastronomía netamente regional y andina. Como todo buen ayacuchano, amo mi tierra, sus costumbres y su gastronomía y por ende quiero difundir la gastronomía netamente andina y dar a conocer que la alimentación no sólo se basa en los alimentos procesados y enlatados, sino dar a conocer, revalorar y conservar una gastronomía sana. Como muchos lo llaman la gastronomía de los pobres pero para mí es la gastronomía de los ricos porque es lo más sano y nutritivo que se puede comer”, mencionó Dani Delgado Rivera, director y chef instructor de la Escuela Gastronómica Tullpa Perú.

Comida nativa. Dani Delgado Rivera refiere que la comida andina es la más natural y sana que se puede consumir, ya que entre sus insumos no se utiliza nada de ingredientes procesados, por ejemplo, en el aderezo de cualquier plato andino como chuñu pasi, yuyu picante, trigo picante, entre otros, se utiliza la cola de la cebolla que es la dañina a diferencia de su bulbo.

Asimismo, explicó que en el puca picante nativa nuestros antepasados nunca utilizaron el ají panca dentro de su aderezo, sino se utilizaba la betarraga y el achiote para que tenga el color rojizo que lo caracteriza.

Chef instructor. Dani Delgado Rivera estudió comida nacional e internacional en el Instituto Gastronómico DGalia, ha trabajado en diferentes restaurantes reconocidos de Lima como Costanera 700, Los faroles del duque, Hatuchay, entre otros; sin embargo, en la actualidad prefiere abocarse a revalorar la comida regional y andina.

tullpa perú. Inició con doce estudiantes pero ahora alberga a más de 80.

“La carrera de gastronomía es hermosa y por eso invito a todas las personas que quieran aprender de este arte a que se inscriban a Tullpa Perú. Somos una empresa joven que apuesta por el talento regional y por ello en algunos casos en el tema económico apoyamos a jóvenes de bajos recursos económicos que vienen de diferentes partes del interior de nuestra región”, sostuvo muy emocionado el director del instituto gastronómico Tullpa.

Finalmente, Dani Rivera exhortó a los peruanos a que no nos dejemos llevar por la publicidad y conservemos nuestra cultura consumiendo la verdadera comida nacional, con ingredientes saludables.