Aunque para muchos la temporada de helada es perjudicial por sus afectaciones a la salud con los casos de neumonías o enfermedades respiratorias, otros esperan estas fechas con mucho afán, pues es la época propicia para la elaboración de la tunta y el chuño, productos altamente nutritivos y cotizados en la región y el país.

Según lo informado por el director de Estadística Agraria, Germán Cutipa Flores la producción de papa a abril del presente año es similar al 2018, de manera favorable.

El avance de cosechas al mes de abril en papa es de 511 mil 909 toneladas con un aprovechamiento de 14.2 toneladas por hectárea, que se traduce en un crecimiento de 6.4% a comparación de la campaña anterior. Se ha sembrado 58 mil 451 hectáreas de agosto a diciembre (campaña grande), la meta es cosechar todo lo sembrado.

chuño. El especialista refiere que se calcula que el 60% del total de la producción es destinado a la transformación de chuño negro y/o blanco (tunta).

“En este momento las condiciones están favorables, tenemos temperaturas que están llegando hasta cero grados, mas que todo en zonas altas, la población en este momento está dedicado a la elaboración de chuño”, expresó.

Indicó que la papa es el principal producto cosechado en la región; sin embargo, Puno no la exporta, se destina al consumo y la elaboración de chuño.

La localidad más resaltante en la elaboración de chuño es Chijichaya en el distrito de Ilave, cuyos pobladores incluso adquieren papa de otros departamentos para convertiremos en tunta con fines comerciales, aprovechando las condiciones de contar con el río Ilave. “Ellos se organizan compran y tienen una asociación”, puntualizó.

Cabe mencionar que la tunta se elabora en la región alto andina sobre los 3800 m.s.n.m. Según el Ministerio de Agricultura, Puno tiene aproximadamente el 80% de la producción nacional, destacando las provincias de El Collao, Carabaya, Lampa, Chucuito y Azángaro.

Propiedades nutricionales

Según especialistas este producto es rico en carbohidratos, con bastantes calorías; además contiene fibras lo cual lo hace que sea más digerible. Es una gran fuente de calcio y hierro, mantiene todas las propiedades nutricionales de la papa.

El almidón que contiene el chuño puede proteger las paredes estomacales evitando la gastritis.