Recetas: Aprende a preparar los acompañamientos navideños

El chef del Restaurante La Vista del JW Marriott, Julio Ferradas, presentó unas opciones diferentes de acompañamientos para la cena navideña.

Las siguientes son las recetas que puedes preparar para servir con el pavo, chancho, jamón u otra carne:

Puré de loche confitado

1 und Zapallo loche pelado y cortado en cubos medianos

4 cda Azúcar blanca

1 rama Tomillo

1 cdta Sal

1 und Ajo pelado

2 cda Aceite de oliva

2 tz Caldo de pollo

½ tz Crema de leche

1 cda Mantequilla (opcional)

Preparación:

Envolver en papel aluminio los cubos de loche junto con el azúcar, la sal, la rama de tomillo, el aceite de oliva. Hornear hasta que el loche este blando, aproximadamente de 1.5 horas. Dejar enfriar un poco, retirar las ramas de tomillo y los dientes de ajo y licuar con caldo de pollo (solo la cantidad necesaria para que licue y quede un puré con cuerpo) sazonar de ser necesario, a la hora de servir calentar el puré de loche y agregar crema de leche. Si desea también puede agregar mantequilla.

Gratinado de choclo y queso

8 und. Choclo desgranado cocido

100 gr. Queso Edam laminado

½ lt. Salsa blanca

150 gr. Queso parmesano

2 und. Pimiento de piquillo

Hojas Perejil

Preparación:

En un pirex colocar por capas la salsa blanca, luego el choclo y laminas de queso Edam. Repetir el proceso hasta llenar el recipiente. Al final cubrir con salsa blanca y espolvorear queso parmesano y llevar al horno hasta que gratine. Servir decorando con pimiento de piquillo y hojas de perejil.

Salteado de hongos portobello

1 kg. Hongos portobello cortados en cuartos

100 gr. Pecanas picadas en laminas

100 gr. Queso roquefort

150 gr. Manzana pelada y picada en cubos

1 cda. Mantequilla

1 cda. Azúcar blanca

2 onz. Ron rubio

1 rama Tomillo

2 cdas. Aceite de oliva

1 cdta. Sal

1 cdta. Pimienta

3 und. Tomate cherry

C.S. Arugula

Preparación:

Saltear las manzanas en mantequilla y una pizca de azúcar, reservar. En la misma sartén agregar los hongos y saltearlos hasta que estén tiernos, agregar el tomillo, las manzanas previamente cocidas, las pecanas picadas y mezclar todo por unos segundos, flambear con un dash de ron. Antes de servir agregar el queso roquefort. Se puede decorar con tomates cherry, hojas de arugula, etc.

Ensalada de Sandía, berros y queso de cabra

300 gr. Sandía

100 gr. Queso de cabra o queso feta

1 atd. Berros

1 cda. Sal de maras o sal de mar

1 cda. Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la sandía, el queso de cabra y los berros, sazonar con sal y aceite de oliva. Podemos jugar con los cortes del queso y la sandía para una mejor presentación