Estamos a pocos días de Semana Santa y para las familias más tradicionales estas fechas son sinónimo de fe. Pero seas fiel a la tradición cristiana o no, podrás disfrutar de estos días de descanso para poder viajar, conocer lugares y vivir momentos únicos junto a la familia y amigos.
Hay tradiciones de esta fiesta que se siguen en todos los hogares del mundo. Una de las más arraigadas es la tradición gastronómica, en la que durante el jueves y viernes Santo se cocinan platos a base de pescado para sustituir el consumo de carne.
Flavio Solórzano, del Instituto Columbia, nos presenta 5 preparaciones peruanas para disfrutar de este feriado largo.
CAUSA DE FERREÑAFE
Masa400 gr Papa amarilla
90 gr Aji amarillo pasta sofrita
150 gr Limón entero
150 ml Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Pescado
250 gr Peje blanco / Caballla
1 lt Chilcano de pescado Salsa
60 ml Aceite vegetal
30 gr Ajo pelado
25 gr Ají panca pasta
15 gr Ají amarillo pasta
3 gr Kión
1 gr Orégano polvo
1gr Pimienta negra entera
350 gr Cebolla roja
20 ml Vinagre tinto
150 ml Fondo de pescado. c/n Sal
Armado
½ unid Plátano verde
½ unid Plátano maduro
200 gr Yuca
30 gr Aceitunas botija
2 hojas Lechugas variadas
Remojar el peje blanco en agua por 6 horas, limpiar de espinas, colocar en fondo a 85°c apagar y dejar por 5 minutos, retirar el pescado, reservar Sancochar las papas, majar con tenedor hasta dejar el puré grumoso, agregar pasta de ají sofrito, sal y limón.
Moler ajo, rallar kion, moler pimienta, cortar cebolla en juliana de 1cm de ancho.
Preparar la salsa salteando en aceite el ajo, ají, orégano, pimienta chancada y kión por 3 minutos. Agregar cebolla mojar chilcano y vinagre, sazonar.
Preparar chifles, plátano sancochado y yuca sancochada. Armar el plato con la masa en la base, pescado encima y salsa alrededor, acompañar con queso, yuca y plátano
CEVICHE DE PESCADO TRADICIONAL
350gr Filete de bonito10 gr Sal
4 unid Limón
100 gr Cebolla roja pluma
30 gr Ají limo
Cortar y colocar el pescado en un bowl, mezclar con sal dejar reposar de 3 a 5 minutos. Exprimir el limón y agregar. Cortar la cebolla y reposar en agua. Agregar ají.
CEBICHE A LA PIEDRA DE LANGOSTINOS
70 ml Aceite vegetal30 gr Ajo pasta
45 gr Ají amarillo pasta
200 gr Langostinos medianos
60 gr Cebolla roja
150 gr Limón
100 ml Fondo pescado reduc.
2 unid Ají limo
5 gr Sal
5 gr Culantro picado
200 gr Yuca sancochada
Saltear los langostinos retirar, reservar, En la misma sartén saltear ajo, ají y cebolla, agregar limón, fondo, sal y ají limo. Volver los langostinos a la sarten agregar incorporar culantro, agregar fumet si es necesario. Espolvorear culantro picado. Servir con yuca sancochada
CHUPE DE CAMARONES
300 Kg. Fil.pescado100 gr Aceite vegetal
2 cdas Ajo picado
3 cdas Ají panca pasta
300 gr Cebolla brunoise
1 lt Americana de camarón 2 unid
300 gr. Papa tumbay pelada
100 gr. Arroz
2 cdas Huacatay picado
1 cdaPayco picado
200 gr Habas peladas
150 gr Zapallo macedonias
100 gr Arvejas
100 gr. Queso paria
4 und Huevos escalfados
150 gr. Leche evaporada
Choclo rodajas
Sal, pimienta y comino
Coral de camarón
Saltear los langostinos retirar, reservar. En la misma sartén saltear ajo, ají y cebolla, agregar limón, fondo, sal y ají limo. Volver los langostinos a la sartén agregar incorporar culantro, agregar fumet si es necesario. Espolvorear culantro picado. Servir con yuca sancochada
PESCADO A LA CHORRILLANA
300 gr Filete de pescado300 gr Cebolla roja
100 gr Ají amarillo
300 gr Tomate
50 gr Pasta de ají amarillo
10 gr Aji mirasol
10 gr Aji colorado
20 gr Kion
2 dientes Ajo
Sellar el filete por los dos lados. Saltear la cebolla y el ají amarillo y reservar. Hacer un aderezo con el ajo y las pastas. Mojar con vinagre y fondo. Bañar los filetes. Acompañar con yuca y camote.