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Semana Santa: 5 platos peruanos que puedes preparar para disfrutar el feriado largo

Estas recetas son muy fáciles de preparar para esta Semana Santa.
Semana Santa: 5 platos peruanos que puedes preparar para disfrutar el feriado largo

Semana Santa: 5 platos peruanos que puedes preparar para disfrutar el feriado largo

14 de Abril del 2019 - 20:39

Estamos a pocos días de Semana Santa y para las familias más tradicionales estas fechas son sinónimo de fe. Pero seas fiel a la tradición cristiana o no, podrás disfrutar de estos días de descanso para poder viajar, conocer lugares y vivir momentos únicos junto a la familia y amigos.

Hay tradiciones de esta fiesta que se siguen en todos los hogares del mundo. Una de las más arraigadas es la tradición gastronómica, en la que durante el jueves y viernes Santo se cocinan platos a base de pescado para sustituir el consumo de carne.

Flavio Solórzano, del Instituto Columbia, nos presenta 5 preparaciones peruanas para disfrutar de este feriado largo.

CAUSA DE FERREÑAFE

Masa

400 gr Papa amarilla

90 gr Aji amarillo pasta sofrita

150 gr Limón entero

150 ml Aceite vegetal

Sal

Pimienta

Pescado

250 gr Peje blanco / Caballla

1 lt Chilcano de pescado Salsa

60 ml Aceite vegetal

30 gr Ajo pelado

25 gr Ají panca pasta

15 gr Ají amarillo pasta

3 gr Kión

1 gr Orégano polvo

1gr Pimienta negra entera

350 gr Cebolla roja

20 ml Vinagre tinto

150 ml Fondo de pescado. c/n Sal

Armado

½ unid Plátano verde

½ unid Plátano maduro

200 gr Yuca

30 gr Aceitunas botija

2 hojas Lechugas variadas

Remojar el peje blanco en agua por 6 horas, limpiar de espinas, colocar en fondo a 85°c apagar y dejar por 5 minutos, retirar el pescado, reservar Sancochar las papas, majar con tenedor hasta dejar el puré grumoso, agregar pasta de ají sofrito, sal y limón.

Moler ajo, rallar kion, moler pimienta, cortar cebolla en juliana de 1cm de ancho.

Preparar la salsa salteando en aceite el ajo, ají, orégano, pimienta chancada y kión por 3 minutos. Agregar cebolla mojar chilcano y vinagre, sazonar.

Preparar chifles, plátano sancochado y yuca sancochada. Armar el plato con la masa en la base, pescado encima y salsa alrededor, acompañar con queso, yuca y plátano

CEVICHE DE PESCADO TRADICIONAL

350gr Filete de bonito

10 gr Sal

4 unid Limón

100 gr Cebolla roja pluma

30 gr Ají limo

Cortar y colocar el pescado en un bowl, mezclar con sal dejar reposar de 3 a 5 minutos. Exprimir el limón y agregar. Cortar la cebolla y reposar en agua. Agregar ají.

CEBICHE A LA PIEDRA DE LANGOSTINOS

70 ml Aceite vegetal

30 gr Ajo pasta

45 gr Ají amarillo pasta

200 gr Langostinos medianos

60 gr Cebolla roja

150 gr Limón

100 ml Fondo pescado reduc.

2 unid Ají limo

5 gr Sal

5 gr Culantro picado

200 gr Yuca sancochada

Saltear los langostinos retirar, reservar, En la misma sartén saltear ajo, ají y cebolla, agregar limón, fondo, sal y ají limo. Volver los langostinos a la sarten agregar incorporar culantro, agregar fumet si es necesario. Espolvorear culantro picado. Servir con yuca sancochada

CHUPE DE CAMARONES

300 Kg. Fil.pescado

100 gr Aceite vegetal

2 cdas Ajo picado

3 cdas Ají panca pasta

300 gr Cebolla brunoise

1 lt Americana de camarón 2 unid

300 gr. Papa tumbay pelada

100 gr. Arroz

2 cdas Huacatay picado

1 cdaPayco picado

200 gr Habas peladas

150 gr Zapallo macedonias

100 gr Arvejas

100 gr. Queso paria

4 und Huevos escalfados

150 gr. Leche evaporada

Choclo rodajas

Sal, pimienta y comino

Coral de camarón

Saltear los langostinos retirar, reservar. En la misma sartén saltear ajo, ají y cebolla, agregar limón, fondo, sal y ají limo. Volver los langostinos a la sartén agregar incorporar culantro, agregar fumet si es necesario. Espolvorear culantro picado. Servir con yuca sancochada

PESCADO A LA CHORRILLANA

300 gr Filete de pescado

300 gr Cebolla roja

100 gr Ají amarillo

300 gr Tomate

50 gr Pasta de ají amarillo

10 gr Aji mirasol

10 gr Aji colorado

20 gr Kion

2 dientes Ajo

Sellar el filete por los dos lados. Saltear la cebolla y el ají amarillo y reservar. Hacer un aderezo con el ajo y las pastas. Mojar con vinagre y fondo. Bañar los filetes. Acompañar con yuca y camote.

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