“Qué rico pan y es de sabor agradable”, refirió Agustín Peña, luego de paladear el pan de pueblo de siete semillas en la feria de Cadenas Productivas, desarrollada recientemente en el local del sector Agricultura de Huancayo. El artífice de la producción es el panadero artesanal, Alberto García Mandujano (73), quien aprendió el oficio desde sus ancestros.

Don Alberto, es oriundo del distrito de Sincos-Jauja, conocido como la tierra de los cereales. Refiere que el pan está hecho de harina de maíz, trigo, kiwicha, maca, cañihua, papa y haba. “Este pan es una de las 17 variedades de panes, que son horneados a leña y en hornos artesanales. Todo el trabajo de la masa es a pulso y lo preparo diariamente”, dijo el longevo panadero de pueblo.

Agregó que “otro producto que le agrada al publico es el panqui, también tiene demanda el pan con relleno de mashua, calabaza, pan de cebada, kiwicha y otros. En Sincos vendo los panes a 12 por un sol, porque hay competencia y en las exposiciones lo despacho a 6 panes por un nuevo sol”.

PANQUI. Para elaborar este pan se utiliza como ingredientes harina de trigo y quinua, agua hervida con yerbas aromáticas, chancaca, levadura de jora y todo el preparado tiene que reposar doce horas, y después es horneado en un horno a leña a 250° F.“.

GANADOR. Don Alberto, fue vencedor en diversos concursos de panaderos artesanales a nivel regional y recientemente estuvo en Mistura 2013l