La carne seca con sal, charqui o chalona, es un alimento muy nutritivo y con bajo colesterol. Por ejemplo 100 gramos de charqui de alpaca posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol y un contenido graso de 3%, en suma resulta más nutritivo y sano que consumir 100 gramos de carne fresca de ovino, pollo ó res. Pero además registra hierro y calcio importante para la dieta diaria. Se dice que la chalona tiene su origen en el Imperio Incaico. F. CÓNDOR