Con su peculiar preparación, y acompañado de unas cuantas papas, camote y varias hojas de habas, la 'pachamanca' aderezado de su estimulante habitual, el rocoto, se ha convertido en el plato más solicitado por los visitantes en Tacna 'Fusión', quienes destacan su sabor indiscutible.

Para muchos de los que vienen recorriendo esta feria gastronómica, la 'pachamanca' es considerada un plato netamente andino, que es preparada en ocasiones festivas y religiosas.

Pero fuimos a recoger el testimonio de Jony Zamudio, entregado a la cocina desde que tiene uso de razón; él nos señala que es un plato de unión familiar porque más de una persona participa en su preparación. 'Junto a mis familiares participan religiosamente de la preparación de este platillo, por ello somos muy solicitados para participar de diferentes ferias gastronómicas que se realizan en el Perú', destacó el empresario del restaurante 'El rinconcito Huanca'.

Por su parte, el joven cocinero Miguel Jara con sus apenas 23 años nos invita a probar del crocante 'chancho al palo' que entre brasas viene adquiriendo su tono característico. Él recientemente concluyó sus estudios de cocina, y con la experiencia de 'Mistura' le basta para demostrar su capacidad frente a otros que ya llevan más de 40 años en el mundo de la cocina.

Junto a ellos, 'el Parrillón' de Candia Peñarero, 'El rincón huancaíno' de Ronald Esteban Delgado, 'La embajada' de Jorge Soto y 'Jesús del Valle' de Alexis Carpintero estiman preparar más de 10 mil platos usando al cerdo, cordero y el pollo como fuente básica de sus obras de arte culinario.

DATO: Más de 1500 platos en sus diferentes variedades a base de cerdo fueron vendidos por los cocineros en el primer día de participación de Tacna 'Fusión' 2013.

Con su peculiar preparación, y acompañado de unas cuantas papas, camote y varias hojas de habas, la 'pachamanca' aderezado de su estimulante habitual, el rocoto, se ha convertido en el plato más solicitado por los visitantes en Tacna 'Fusión', quienes destacan su sabor indiscutible.

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