JHOVANA MENDOZA El cuy preparado en diversas formas se ha convertido en un manjar de todos los días. La gente lo pide, los restaurantes turísticos lo tienen en la carta y ningún comensal de buen paladar se resiste a este delicioso plato que conquista a propios y extraños y para disfrutarlo, no hay mejor lugar que la zona gastronómica de Conchopata en Huamanga. Ahí el visitante lo puede encontrar en diversas variedades como el cuy chactado y el cuy frito, los más pedidos en los restaurantes de la ciudad. “No solo se come en el día (almuerzo), ahora lo piden hasta en la noche en lugar de pollo a la brasa”, refiere Héctor Ochoa, chef de recreo turístico “Señor de Amancaes”. Así, esta sabrosa comida se ha magnificado, no solo por su sabor, sino por ser un plato muy nutritivo. LA PREPARACIÓN. Los diferentes cocineros de los restaurantes de Conchopata tienen su secreto en la preparación del cuy chactado. “El cuy entero apanado con maíz debe ser aprisonada con una piedra para que conserve sus nutrientes y tenga un sabor natural”, comenta Héctor Ochoa, mientras que Juan Rodríguez, dueño del recreo turístico “El rey macho kututu”, guarda con mucho recelo sus secretos en la cocina y cuenta que el verdadero cuy chactado se prepara al horno. A su estilo y una vez cocido el cuy, es servido acompañado con papas doradas, ensalada, canchita (opcional) y el infaltable japchi. Y el tiempo que demanda su elaboración es de 45 a 60 minutos en promedio. No solo está el cuy chactado, también el cuy frito es el engreído de los comensales. La preparación solo demanda unos 15 minutos, puesto que aquí no hay que llevarlo al horno o apisonar con piedras es solamente freír el cuy bien condimentado. ES NUTRITIVO. Los nutrientes en sí se captan en la sustancia. Es por eso que en el recreo turístico “La Flores”, aparte del cuy frito preparan el caldo de cuy que es un concentrado de alto valor nutricional, muy beneficioso para el organismo. Además se puede optar por las tripitas de cuy que bordea los S/. 7.00 acompañado de papas, ensalada y japchi. Si usted es de las personas que gusta de la buena sazón, puede visitar la zona gastronómica de Conchopata, donde encontrará todas las delicias preparadas a base de cuy, entre otros platos como son el chicharrón, puca picante y hasta trucha frita.