Saboreando el irresistible y rico relleno de chancho La ciudad de Llata (Huamalíes), al igual que otras ciudades, tiene potajes que cautivan el paladar. En los días de fiesta no pueden faltar el puchero de jamón de chancho y el relleno de chancho.

Preparación. Para el puchero se necesita jamón serrano, que se cocina encima de la bicharras hasta tomar punto y el color característico de la carne. El aderezo requiere de trozos de jamón, que son puestos a fuego. Sancochados por unos minutos, eliminamos la grasa de la primera cocción.

Puesto nuevamente a hervir, añadimos la col o colish, zanahorias, habas, garbanzo, se aumenta pasas, pimienta y comino, orégano y sal. Acompañan papas sancochadas.

Puchero de jamón acompañado con pan y cancha.

El suculento puchero de jamón de chancho.

El relleno de chancho, necesita de cebolla de cola, maní, ají colorado, pasas, sal, pimienta y comino, puestos a hervir en una cacerola para luego rellenar el chancho.

Por ser uno de los potajes característicos de la provincia de Huamalíes, el rico relleno de chancho y el puchero de jamón, no pueden faltar en una fiesta patronal, cena navideña y para recibir el año nuevo.