“Preparar un cebiche o un tiradito es un arte, como pintar. Se utiliza ingredientes naturales y un tiempo de cocción exacto para mantener la frescura de la trucha”, refiere Rudy Poma Huanhuayo, chef de la piscigranja “La Cabaña” del barrio Miraflores (Sapallanga), quien obtuvo la medalla de oro por preparar el mejor cebiche de trucha en el concurso organizado por la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP) en Lima el 2013.

Los clientes anónimos y turistas que visitan “La Cabaña” religiosamente degustan potajes a base de trucha y el más cotizado es el cebiche. Jorge Wong, visitante capitalino, luego de saborear el plato bandera dijo: “no hay placer más supremo que comerse un buen cebiche de trucha al lado de una piscigranja”. Por su parte, María Santillana, tras degustar el plato bandera expresó: ¡“hummm qué rico”! Su sazón natural es lo mejor.

ELABORACIÓN. Sobre el secreto de su preparación, Rudy Poma refirió: “el filete de pescado debe ser fresco y los ingredientes adecuados. Su cocción a base de limón es en cinco minutos. El cebiche sale con choclo, papa nativa, camote y cancha”. El potaje preparado de la mano generosa de Rudy, día tras día conquista el paladar de los comensales.

El cebiche es un plato de entrada, que en la actualidad se ha convertido en un potaje principal, donde el comensal encuentra en ello una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico, sino es un auténtico “levanta espíritu”.

CERTAMEN. Rudy asistió al concurso nacional realizado el 2013 por el día del cebiche en Plaza Norte de Lima organizado por ARMAP .

15 soles cuesta un cebiche preparado con filete de trucha fresca sacada al momento de la poza.