Una de las comidas típicas y representativas que tiene Huánuco es la deliciosa ‘Pachamanca’, que según el chef y nutricionista de Scenna Christian Bazán Apac, no es un plato, sino es una técnica culinaria. “La pachamanca de Huánuco es la única que rompió esquemas de tradición. Antiguamente se usaba el walmish (hierba antigua que crece en las zonas altoandinas) para aderezar las carnes y su guarnición era la papa”.

Sin lugar a dudas la gastronomía se debería considerar como un puente tangible de identidad de un espacio local frente a representación de imagen, que brinda la cocina, conlleva protagonistas, insumos propios, fechas, costumbres, tradición y motivos, la cual es enriquecedor para los visitantes. 

Bazán Apac, sostiene que ese conocimiento real de la cocina huanuqueña, fue enriqueciéndose y transmitiéndose de padres a hijos, con llegada de nuevas tendencias, nuevos insumos, que con las costumbres de foráneos en la inserción de sus productos con los nuestros fue realizando su adaptación actual. 

“Si bien es cierto, muchas o pocas actividades gastronómicas es gracias al esfuerzo privado, pero que lamentablemente falta el empuje y compromiso de las autoridades; no promocionar y no invertir estas actividades, darán como resultado la pérdida de oportunidades, en otros mercados e incluso en no participar en eventos nacionales e internacionales, que si otras regiones lo realizan”, refiere.

Insta a buscar más protagonismo de embajadores gastronómicos fuera de Huánuco, urge hacer conocer afuera y las fronteras lo que producimos y cocinamos.

Dentro de las comidas típicas más populares de la región, también tenemos el picante de cuy, locro de gallina, tacacho con cecina, juanes, asado de picuro, etc. Las variedades de estos platos, es según la zona de costumbre y de acuerdo a insumos que cuenta cada espacio. Por ejemplo en las zonas alto andinas la pachamanca es realizado con carnes distintas al cerdo y papas, en la selva utilizan plátano y mezcla de huacatay, chincho y hierba buena. Platos típicos ancestrales de otras zonas de menos consumo son el locro de cushuro, picante de queso, locro de semana santa, caldo verde,inchicapi, etc.

“Para que trascienda de la gastronomía huanuqueña se requiere de un trabajo articulado y sobre todo ser sostenible, entre todos los ‘multi actores’ siendo responsables del trabajo en conjunto y no individual, como realmente pasa con muchas de las empresas del negocio de alimentos y bebidas de nuestra región. Las autoridades no tiene la visión de trabajar e invertir en mejorar infraestructuras y en filtros de empresas con condiciones de calidad para participaciones de eventos. El descuido de los negocios en su atención al cliente, presentación, higiene, etc. Cocineros y productores con gestiones de creatividad e impulso de insumos; y por último, aceptación de ofertas gastronómicas por parte del público en general, serios motivos de estancamiento al desarrollo de nuestra cocina”.

Conciencia, respeto y compromiso se debería tener para trabajar en el crecimiento de la gastronomía, desde el negocio que tienen y acogiendo a comensales de la mejor forma, unión con productores responsables y sobre todo la promoción fuera de los límites, para que la gente pueda interesarse y visitar la región, comer, vivir la experiencia y regresar con más personas con la expectativa de satisfacer sus necesidades.

A nivel nacional e internacional conocen la pachamanca, pero un 85% de las personas común y corriente, consideran que la única forma de preparación es de estilo Wanka (que es deliciosa), solo que se debe de trabajar mejor para conocer y degustar nuestra propia forma de preparación, al estilo huanuqueño.

En Huánuco hay otros platos que en la ciudad no son tan populares, mientras que en provincias si lo son, así podemos apreciar en su estado puro y original, que no se pierden hasta ahora como la chicha de jora, de maní, de molle, de tocosh, panecillos de maíz, machca con café pasado; dulces como el de trigo, calabaza, panes de manteca y huevo, etc.

Fusión.

Actualmente es un plato fusión (Costa: camote, Sierra: papa y Selva: yuca) y se prepara con carne de cerdo (Europa).