Durante esta festividad, por tradición, se estila consumir pescados y mariscos en reemplazo de las carnes rojas.
Durante esta festividad, por tradición, se estila consumir pescados y mariscos en reemplazo de las carnes rojas.

es una época de reflexión y tradición para la cultura peruana. Estos días festivos presentan una oportunidad perfecta para reunirse en familia o con amigos para disfrutar de exquisitas comidas, a base de pescados y mariscos.

En ese sentido, Carolina Guzman, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, presenta cinco recetas sencillas de preparar para este :

Cau Cau de Mariscos

Ingredientes

  • 1/2 kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia)
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají mirasol molido
  • 1 cucharada de ají amarillo en pasta
  • 1 cucharadita de palillo
  • 1/2 kilogramo de papas picadas
  • 1/2 taza de arvejitas
  • 1/2 litro de fondo de pescado
  • 2 tazas de agua
  • Pimienta y comino al gusto
  • Culantro
  • Hierbabuena

Preparación:

  • Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base.
  • Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más.
  • Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Cocinar esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado.
  • Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior
  • Coloca el culantro y hierba buena picada finamente.
  • Sirve con arroz.

Sarsa de Mariscos

Ingredientes:

  • 350 gramos de mixtura de mariscos
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 3 unidades de ají limo
  • Culantro al gusto
  • 3 unidades de limones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva al gusto

Preparación:

  • Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl.
  • En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones.
  • Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado.
  • Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve.
  • Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips.

Pulpo grillado con chimichurri de piña

Ingredientes:

  • 1 unidad de pulpo
  • 1 lata de piña en conserva
  • 2 unidades de ají limo
  • 2 unidades de limón
  • Orégano seco al gusto
  • Culantro al gusto
  • 1 unidad de cebolla blanca
  • 30 gramos de paprika o pimentón en polvo
  • Aceite de oliva al gusto

Preparación:

  • Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl.
  • Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente.
  • Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Después, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro,
  • Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri.
  • Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas.

Arroz criollo con conchas abanico

Ingredientes:

Para el arroz:

  • 100 mililitros de vino blanco
  • 6 unidades de conchas de abanico con valva
  • 500 gramos de arroz blanco cocido
  • 80 mililitros de leche evaporada
  • 50 gramos de queso rallado
  • 10 gramos de culantro picado
  • 10 gramos de cebolla china picada finamente
  • 50 gramos de zapallo italiano picado
  • 50 gramos de pimiento rojo soasado
  • 100 miligramos de caldo de pescado

Para el aderezo:

  • 300 gramos de cebolla roja
  • 50 gramos de ajo
  • 100 gramos de pasta de ají amarillo
  • 40 mililitros de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Para la sarsa criolla:

  • 120 gramos de cebolla roja cortada en pluma
  • Aceite vegetal al gusto
  • 30 gramos de ají limo finamente picado
  • 10 gramos de culantro picado
  • 2 unidades de limón
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente.
  • En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más.
  • Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco.
  • Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante.
  • Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto.
  • Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano.
  • Decora con culantro y cebolla china picada.
  • Puedes acompañar con sarsa criolla.

Paella de mariscos

Ingredientes

  • 100 gramos de cebolla roja finamente picada
  • 20 gramos de ajo finamente picado o molido
  • 80 gramos de tomate en sin piel picado finamente
  • 4 gramos de paprika o pimentón en polvo
  • 160 gramos de langostinos limpios
  • 160 gramos de calamares limpios
  • 6 unidades de conchas de abanico con valva
  • 100 gramos chorizo español en rodajas de ½ cm
  • 80 mililitros de vino blanco
  • 200 mililitros de aceite de oliva
  • 300 gramos de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 gramo de azafrán
  • 10 gramos de romero
  • 60 gramos de pimiento rojo soasado
  • 80 gramos de vainitas limpias
  • 60 gramos de habas verdes peladas
  • 5 gramos de perejil finamente picado

Preparación:

  • Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente.
  • Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos.
  • Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos.
  • Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base.
  • Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos.
  • Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque.
  • Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más.
  • Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más.
  • Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.

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