Mixología es el arte, estudio y ciencia de mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo sobre la combinación perfecta para obtener un coctel.

Es saber de dónde vienen, de qué están elaborados; analizar sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido. Así se define en la página Barman In Red.

Existe además otro concepto más amplio, la mixología molecular, aquella disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para elaborar cocteles. Basado en estos conceptos, Fernando Humpire Estrada abrió su local denominado Pacha Mixology, ubicado en el jirón Lima N°370, tercer piso, donde la población puneña, turistas nacionales y extranjeros pueden probar cada uno de los cocteles clásicos e ideados por su autor.

¿Qué tal acogida a tiene esta nueva tendencia para beber?

Estamos todavía en un proceso de dar a conocer el arte de la mixología. En la actualidad la gastronomía de la ciudad de Puno ha sido valorada y premiada, muchos cheffs o cocineros puneños han creado platos típicos muy conocidos hasta llegar a ferias internacionales muy famosas como la de Mistura.

Sin embargo, del otro lado la mixologia ha quedado en una criticada y mala profesión debido a la idiosincrasia de nuestro entorno y la falta de conocimiento y valores, en ese aspecto aún nos falta trabajar. Porque equivocadamente algunas personas piensan que dedicándose al estudio de la mixología o coctelería los jóvenes se echarán a la perdición, nada más lejos de la realidad.

¿Entonces cuál es la alternativa para cambiar el parecer de la gente?

Al igual que en antaño el estudiar cocina y llegar a ser un cheff no era una buena profesión, los tiempos cambian y ahora le toca el turno a la mixología para llegar a ser apreciada de la misma forma que la gastronomía peruana. En nuestro local estamos promoviendo eso y nuestra idea fundamental no es embriagar al cliente, sino mas bien brindarle una experiencia particular desde la barra hasta el servirse el coctel.

¿Puedes explicarnos acerca de esta experiencia?

A ver. La mixologia no es servir jarras de bebidas con alcohol, es el estudio de la mezcla de bebidas exactas de una forma creativa utilizando el arte o la ciencia para crear nuevas e innovadoras recetas alcohólicas y no alcohólicas. Por ejemplo la señora emolientera de la esquina o un bartender de un hotel o en un bar, deben tener las medidas exactas para preparar un buen coctel, pero además el conocimiento de cada uno de los ingredientes les permitirá recomendar un buen producto para que pueda degustar bebiendo con calidad y responsabilidad, eso por ejemplo lo ofrecemos en Pacha Mixology.

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobre todo conocimientos básicos de química para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso, entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas desechables, todo esto para formar diferentes texturas, espumas, geles, nubes, vapores, etc.

Es en todo caso un espectáculo no solo al preparar sino la presentación final.

Efectivamente, existe una gran variedad de cocteles moleculares, quienes tengan curiosidad de saber de qué se trata pueden visitarnos y verán lo interesante de este arte de servir bebidas.

¿Existe diferencia entre un bartender y un mixólogo?

Un bartender necesita tener una variedad de habilidades, las cuales son importantes y algunas de estas los mixólogos no podrían desarrollar o usar. En general un bartender necesita saber muchos cocteles comunes y populares, servir varios para diferentes personas a la vez, pensar rápido y atender a las personas.

El mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de mezclar cocteles, estudiar los clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos, experimentar con destilados y mezcladores menos conocidos, y en general, ampliar los límites de la coctelería clásica.

La invitación para tu local...

Sí claro, vuelvo a decir estamos ubicados en el jirón Lima, el ambiente es muy agradable, tenemos mesa de billar, pizzas y no se arrepentirán, pueden venir en grupo o individualmente, igual el momento es único e inolvidable.