A pocas semanas de celebrar la Navidad, la magia de esta fecha se extiende a nuestras cocinas, donde el compartir en familia se extiende a nuestros seres queridos, cobrando un significado aún más especial. Es por ello que Carolina Guzman Vega, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, nos presenta estas 5 cenas fáciles y económicas de preparar.

Puré de camote y zanahoria a la naranja (Rendimiento 4 personas)

Ingredientes:

• 2 kilos de camote amarillo
• 600 gramos de azúcar rubia
• 1 ramita de canela en rama
• 400 gramos de albaricoques o damascos
• 200 ml. de naranja de jugo
• 1 unidad de anís estrella
• 1 unidad de clavo de olor

Preparación

• Cocinar los camotes sin piel en agua con la azúcar rubia, canela, clavo y anís estrella.
• Retirar del fuego, colar e inmediatamente con la ayuda de un prensador aplastar los camotes hasta que obtener un pure denso.
• Aparte en una cacerola cocinar los albaricoques o damascos hasta que estén suaves y luego licuarlos.
• Mezclar el pure de camote con los damascos. y luego añadir el jugo de naranja para aligerarlo y finalmente rectificar la sazón.
• Opcional: Añadir un chorro de crema de leche.

Enrollado de pavo con frutos secos al cognac, tocino y salsa de uvas (Rendimiento 4 a 6 personas aprox.)

Ingredientes:

• 1500 gramos aprox. de pechuga de pavo
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos de tocino ahumado en láminas

Relleno

• 100 gramos de guindones deshuesados
• 150 gramos de carne de cerdo molida
• 150 gramos de carne de res molida
• 20 gramos de ajo picado
• 2 cdas. de romero picado
• 1/2 cda. de estragón
• 1/2 cda. de salvia
• 100 gr. de pan de molde sin corteza
• 200 ml. de leche fresca
• 50 gramos de nueces picadas
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de comino
• 100 ml. de cognac o pisco

Salsa de uvas:

• 100 ml. de pisco
• 200 ml. de vino blanco
• 2 litros de fondo de ave
• 250 ml. de jugo de naranja
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de uvas verdes peladas
• 60 gramos de chuño

Preparación:

• En un bowl mezclar la carne molida de cerdo, la carne de res, las finas hierbas (romero, estragón y salvia) y el ajo picado.
• Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta,
• Añadir los guindones picados, el pan remojado en leche, (desmenuzado) nueces picadas, comino. Añadir el cognac y marinar por 10 minutos,
• Con la ayuda de un cuchillo abrir la pechuga de pavo, (corte mariposa) disponer el relleno y enrollar con la pechuga de pavo (tipo un pionono) envolver con el tocino en laminas y cubrir con papel film (apretar bien). Congelar unos minutos para que pegue bien.

Salsa de uvas:

• Sazonar el enrollado con sal y pimienta. En una sartén grande sellar la carne a fuego vivo, flambear con el pisco y bañar con vino blanco.
• Colocar en una asadera y mojar con el fondo de ave.
• Llevar al horno a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne este cocida.
• Preparar una reducción con el jugo de naranja y azúcar
• Reducir los jugos de cocción y unir al almíbar.
• Incorporar las uvas peladas y ligar con el chuño diluido en agua fría. Añadir una cucharada de mantequilla.
• Servir el pavo en rodajas y acompañar la salsa de uvas y algunas frutas secas.

Arroz árabe al curry (Rendimiento de 4 a 6 personas)

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz tradicional
• 100 gramos de fideo cabello de ángel tostado
• 5 gr. de ajo molido
• 10 ml. de aceite vegetal
• 30 gr. de mantequilla
• 5 gr. aprox. de curry en polvo
• 100 gramos de jamón entero
• 150 gramos de pasas negras picadas
• 150 gr. de champiñones
• 125 gr. de pimiento rojo
• 125 gr. de pimiento verde
• 150 gramos de cebolla roja
• 100 gr. de pecanas
• 30 gr. de apio
• 5 gr. Azafrán
• 200 ml. de fondo de res oscuro

Preparación:

Mise en place:

• Hacer un arroz blanco tradicional. Añadir el cabello de Ángel tostado en trozos no muy grandes.
• Enfriar y reservar.
• Cortar el jamón en cubos pequeños.
• Cortar el pimiento cubos pequeños.
• Pelar y cortar el apio en cubos pequeños.
• Cortar los champiñones en láminas.
• Picar las pecanas en láminas.

Finalización:

• En una sartén, incorporar la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el apio. Luego agregar el pimiento, champiñones y el curry.Saltear durante unos minutos.
• Agregar el jamón al final de la preparación, junto con un poco de fondo oscuro y dejar reducir el fondo por unos minutos. Finalmente Incorporar el arroz blanco cocido y el cabello de ángel. Mezclar y servir caliente.

Escalopas de pavo a las finas hierbas (rendimiento de 4 a 6 porcines)

Ingredientes:

• 1 kg. aprox. de pechuga de pavo entera (chica)

Marinada

• 2 unidades de limones partidos por la mitad
• 125 ml. de vinagre tinto
• 62 ml. de vinagre balsámico
• 125 gramos de cebolla blanca
• 15 gramos de ajo entero
• 125 ml. de sillao
• 30 gr. de ají panca molido
• 20 gr. de romero freso
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino
• 60 gr. de mantequilla sin sal
• 60 gr. de mostaza americana
• 500 ml. de fondo claro de ave
• 15 gramos de maicena

Preparación

Marinada:

• Frotar la pechuga pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno.
• Licuar el vinagre tinto, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, el ají panca, las hojas del romero, la sal, pimienta y comino, hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados.
• Mezclar mantequilla y la mostaza, y frotar la pechuga cubriendo sobre todo la parte de la piel, sobre el pecho.
• De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno.
• Precalentar el horno a 160°C.
• Cubrir la pechuga con papel platina.
• Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 1 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado.
• Agregar agua si fuera necesario.
• Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore.
• Retirar el pavo del horno. (temperatura interna de cocción 65° C)
• Colar el jugo de la cocción en una sartén, añadir el fondo de ave.
• Reducir al fuego, ligar ligeramente con la maicena diluida en un poquito de agua. llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos hasta que tome punto.
• Cortar el pavo en filetes, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente. Acompañar con uvas frescas y damascos.

Arroz pilaf con aceitunas negras y guindones (Rendimiento 4 porciones)

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz tradicional
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 100 gramos de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 250 a 300 ml. de chicha Morada sin azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• 300 gr. de aceitunas negras en rodajas
• 100 gr. de guindones picados
• 1 unid. - Pimiento rojo (brunoise)
• 150 gr. de nueces picadas
• 100 gr. de tocino tostado y picado (opcional)
• 50 gr. de arándano rojo
• Perejil picado
• 50 gr. de fideo cabello de ángel tostado
• 2 gr. de pimentón en polvo

Preparación:

• Lavar el arroz con agua. (frotar con las manos). Repetir la operación unas 5 veces hasta que el agua, salga limpia. Colar y reservar.
• Sudar en la mantequilla la cebolla blanca picada hasta transparentar. Añadir el ajo picado, el pimiento picado, el pimentón en polvo y la aceituna negra y el arroz y sellar unos 3 minutos moviendo constantemente.
• Añadir los guindones, los fideos cabello de ángel, la chicha morada, la sal, pimienta.
• Reducir el fuego a mínimo, tapar y cocinar unos 15 a 20 minutos hasta granear completamente.
• Apagar el fuego y añadir el resto de fruta, (Cranberries, nueces, tocino). (no mezclar). Tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
• Esparcir el perejil picado.

Ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina (4 a 6 porciones)

Ingredientes:

Ensalada:

• 60 gramos de espinaca
• 250 gr. de lechuga
• 8 unidades de huevitos de codorniz sancochados
• 150 gramos de tocino ahumado laminado
• 100 gramos de pecanas garrapiñadas
• 100 gr. de higos frescos o arándanos
• 30 gramos de granada
• Una palta
• 100 gr. de tomate cherry marinados

Pecanas garrapiñadas:

• 25 ml de agua
• 75 gr, de azúcar granulada
• 175 gr. de pecanas

Vinagreta de lima - mandarina

• 60 ml. de zumo de mandarina
• 60 ml. de zumo de lima o naranja
• 40 ml. de vinagre de manzana
• 40 ml. de miel de abeja
• 10 gramos de canela en rama
• 10 gramos de clavo de olor entero
• 200 ml. de aceite de oliva
• 20 gramos de mostaza Dijon
• 20 gr. de hierbabuena
• 10 gramos de sal
• 6 gramos de pimienta negra

Preparación:

Ensalada:

• Tostar las láminas de tocino al horno. Reservar.
• Colocar la lechuga y espinaca en un bowl, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un poco de vinagreta
• Disponerlas hojas en la ensaladera, colocar los huevitos de codorniz, las pecanas garrapiñadas, los higos frescos, y los tomates cherrys marinados. Sazonar.
• Disponer a los lados el tocino crocante, y la palta laminada.
• Esparcir la granada.
• Decorar con algunos gajos de naranja, Rectificar con vinagreta.

Pecanas garrapiñadas:

• Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 121° C. colocar las pecanas, cristalizar (garrapiñar) y luego caramelizar ligeramente.
• Colocar sobre silpat y enfriar.

Vinagreta de lima - mandarina:

• Dar un ligero hervor a los zumos de mandarina y lima junto con la canela en rama, clavo de olor y una ramita de hierbabuena. Dejar reposar unos minutos para fijar los sabores.
• Colocar aun tibios los jugos en la licuadora, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Encender en velocidad alta la licuadora y añadir el aceite en forma de hilo. Rectificar sazón y terminar con las hojas de hierba buena picadas.