Conocido como “Panetón moqueguano“, el “Pan dulce de la abuela” es el plato por excelencia en la cena de navidad de Moquegua.

José Ibárcena Balbuena, psicólogo y teólogo, pero amante de la cocina moqueguana, refiere que por primera vez se preparó este panetón, a finales del siglo XIX, cuando llegaron los primeros inmigrantes italianos a nuestra tierra.

Por ese entonces, las recetas se guardaban con mucho recelo y se transmitían de generación a generación.

Afortunadamente las instrucciones de su preparación, se lo heredó su madre y lo publicó en su libro “Nuestros panes, recetas de familia” que imprimió y distribuyó Anglo American.

Además, el pan dulce, se preparaba para ser comido la noche del 24 de diciembre. Sin embargo no iba solo. Sino que se acompañaba con un chocolate al estilo moqueguano.

“Es una bebida caliente, diferente a la que se prepara. Contiene leche, nueces, miel de abeja, licor de nueces. Además se servía pavo, pero era preparado de manera distinta a como se hace ahora” comenta Ibárcena.

A continuación compartimos la receta de este infaltable invitado en la cena de navidad moqueguana.

INGREDIENTES.

1 Masa de cabeza

300 gramos de harina sin preparar300 miligramos de leche tibia180 gramos de azúcar60 gramos de levadura fresca.2 Masa de Cuerpo

700 gramos de harina sin preparar8 yemas de huevo250 gramos de mantequilla1 cucharada de miel de abejaRalladura de limón, lima, naranja y mandarina1 cucharada de agua de azahar2 cucharadas de licor de naranja1 pizca de vainilla3 Relleno

100 gramos de pasas negras100 gramos de pasas rubias200 gramos de frutas confitadas200 gramos de nueces picadas100 gramos de almendras enterasMermelada de naranjaMantequilla derretida4 Decoración

2 tazas de azúcar granuladaMedia taza de aguaUnas gotas de limónNuecesPasas rubias y negrasFruta confitadaPREPARACIÓN

1 Masa de Cabeza

Mezcle los ingredientes. Deje reposar por 30 minutos. Tapar el recipiente para que no le entre aire.

2 Masa de Cuerpo

En la mesa, haga un volcán con la harina cernida e incorpore: yemas, azúcar, ralladuras, agua de azahar, licor de naranja y la pizca de vainilla. Amase y júntela con la Masa de Cabeza (del primer paso). Amase. Agregue la mantequilla y trabaje la masa permitiendo que le entre aire, de tal forma que le quede elástica y no se pegue en la mesa. Deje la masa fermentando y luego extraiga el aire y vuelva amasar suavemente. Divídela en dos bollos.

3 Relleno

Estire muy bien cada bollo, hasta obtener dos sábanas. Pincele muy ralito con mantequilla y encima mermelada Esparza las frutas y presione ligeramente para que adhieran. Enrolle cada sábana y divida en 5. Engrase un molde y de ser necesario eleve la altura con papel engrasado. Acomode los rollitos en el molde y dejar leudar en ambiente cálido, hasta triplicar su volumen. Pincele la superficie con yema de huevo disuelta en agua tibia y hornee a 180 °C por espacio aproximado de 1 hora. Deje enfriar antes de decorar.

4 Decoración

Ponga al fuego el azúcar con el agua y dejar que tome punto de “hilo”, baje y bata enérgicamente hasta que blanquee. Eche gotas de limón. Bañe ligeramente y decore con los frutos secos. Disfrute con un delicioso chocolate al estilo moqueguano.