Semana Santa es una época de reflexión y tradición para la cultura peruana. Estos días festivos presentan una oportunidad perfecta para reunirse en familia o con amigos para disfrutar de exquisitas comidas, a base de pescados y mariscos.

En ese sentido, Carolina Guzman, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, presenta cinco recetas sencillas de preparar para este feriado largo:

Cau Cau de Mariscos

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia)
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharada de ají amarillo en pasta
• 1 cucharadita de palillo
• 1/2 kilogramo de papas picadas
• 1/2 taza de arvejitas
• 1/2 litro de fondo de pescado
• 2 tazas de agua
• Pimienta y comino al gusto
• Culantro
• Hierbabuena

Preparación:

• Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base.
• Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más.
• Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Cocinar esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado.
• Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior
• Coloca el culantro y hierba buena picada finamente.
• Sirve con arroz.

Sarsa de Mariscos

Ingredientes:

• 350 gramos de mixtura de mariscos
• 1 unidad de cebolla morada
• 3 unidades de ají limo
• Culantro al gusto
• 3 unidades de limones
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Preparación:

• Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl.
• En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones.
• Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado.
• Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve.
• Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips.

Pulpo grillado con chimichurri de piña

Ingredientes:

• 1 unidad de pulpo
• 1 lata de piña en conserva
• 2 unidades de ají limo
• 2 unidades de limón
• Orégano seco al gusto
• Culantro al gusto
• 1 unidad de cebolla blanca
• 30 gramos de paprika o pimentón en polvo
• Aceite de oliva al gusto

Preparación:

• Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl.
• Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente.
• Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Después, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro,
• Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri.
• Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas.

Arroz criollo con conchas abanico

Ingredientes:

Para el arroz:

• 100 mililitros de vino blanco
• 6 unidades de conchas de abanico con valva
• 500 gramos de arroz blanco cocido
• 80 mililitros de leche evaporada
• 50 gramos de queso rallado
• 10 gramos de culantro picado
• 10 gramos de cebolla china picada finamente
• 50 gramos de zapallo italiano picado
• 50 gramos de pimiento rojo soasado
• 100 miligramos de caldo de pescado

Para el aderezo:

• 300 gramos de cebolla roja
• 50 gramos de ajo
• 100 gramos de pasta de ají amarillo
• 40 mililitros de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Para la sarsa criolla:

• 120 gramos de cebolla roja cortada en pluma
• Aceite vegetal al gusto
• 30 gramos de ají limo finamente picado
• 10 gramos de culantro picado
• 2 unidades de limón
• Sal al gusto

Preparación:

• Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente.
• En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más.
• Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco.
• Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante.
• Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto.
• Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano.
• Decora con culantro y cebolla china picada.
• Puedes acompañar con sarsa criolla.

Paella de mariscos

Ingredientes

• 100 gramos de cebolla roja finamente picada
• 20 gramos de ajo finamente picado o molido
• 80 gramos de tomate en sin piel picado finamente
• 4 gramos de paprika o pimentón en polvo
• 160 gramos de langostinos limpios
• 160 gramos de calamares limpios
• 6 unidades de conchas de abanico con valva
• 100 gramos chorizo español en rodajas de ½ cm
• 80 mililitros de vino blanco
• 200 mililitros de aceite de oliva
• 300 gramos de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 gramo de azafrán
• 10 gramos de romero
• 60 gramos de pimiento rojo soasado
• 80 gramos de vainitas limpias
• 60 gramos de habas verdes peladas
• 5 gramos de perejil finamente picado

Preparación:

• Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente.
• Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos.
• Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos.
• Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base.
• Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos.
• Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque.
• Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más.
• Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más.
• Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.

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