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Por Javier Masías @omnivorusq

Fotos de Jimena Agois @agoisfoto

Si bien el movimiento de la cervecería artesanal es todavía incipiente, empiezan a verse propuestas interesantes. Como primera actividad de la nueva Asociación de Cervecerías Artesanales del Perú, tendrá lugar su Primer Festival de la Cerveza Artesanal en Barranco los días 5, 6 y 7 de diciembre de 2014.

Si bien el evento busca aglutinar a más de 16 de las mejores cervecerías artesanales, la oferta involucra food trucks, conciertos, charlas y elaboración de cerveza en vivo. Como sucede siempre en estos casos, los cupos son limitados y se pueden comprar en Teleticket.

Estos son los tres ejemplares que más me han interesado este año, principalmente porque pueden ser consideradas, plenamente, cervezas gastronómicas. Las tres podrán probarse en el festival.

Export Scottish Ale de maíz morado de Cumbres. Todo el mundo sabe de la preferencia de los escoceses por los sabores malteados, al punto de que a estas alturas puede resultar una obviedad recordar su gusto por el whiskey, producto que pone esos matices en primera línea. Cabe señalar que para equilibrar los matices dulces de este estilo de cerveza -uno muy antiguo, cuyos primeros ancestros pueden rastrearse hace 5000 años- es habitual el añadido de hierbas que aportan el amargor característico y le proveen esa cualidad levemente refrescante. En el caso de Cumbres, han añadido un poco de maíz morado, algo que no resulta cosmético pues contribuye a darle un sabor y amargor peculiar que la diferencia de sus milenarios abuelos. Disponibles en Il Pastificio, La Gastrónoma, Garaje Gourmet, Las Vecinas y La Sanahoria.

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Witbier Edición Especial de Saqra. La noticia cervecera más relevante del año es una creación de Saqra y el equipo de Astrid & Gastón. La importancia no radica en el calibre ni en el impacto de sus asociados, sino en la calidad y complejidad del producto creado. El estilo, una witbier, tiene una historia milenaria, aunque para los años sesenta del siglo pasado ya se encontraba extinto. El icónico Pierre Celis la resucitó teniendo en mente las mismas cualidades que encontramos en este ejemplar: una equilibrada presencia de trigo en la base, interesante estructura de aromas añadidos -principalmente cítricos y herbales, aunque en esta adaptación particular es posible encontrar notas de durazno y muchas flores- y un dulzor leve que hace al producto fácil de valorar aún para el no iniciado. Todo un acierto. De venta solo en La Gastrónoma.

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Premium Triple de Nuevo Mundo. El nombre Tripel -o Triple, en español- se remonta a los tiempos de la Revolución francesa, cuando los monjes trapenses, refugiados recién llegados a Bélgica, tuvieron la brillante idea de añadir una cantidad hasta tres veces mayor de algunos de los insumos característicos, práctica que hoy ha sido imitada en todo el mundo. Lo que diferencia a este ejemplar de otros no es solo un contundente 8.5% de alcohol, posiblemente el mayor porcentaje del mercado peruano, sino su cuidada burbuja, mucho más fina que la mayoría, y por lo tanto, más agradable en la boca. Esa espuma cremosa se logra gracias a una segunda fermentación en botella. El resultado es de gran complejidad en un estilo muy refrescante. De venta en Chocomuseo, La Gastrónoma, Garaje Gourmet, Il Pastificio y Deli Sitter Haus.

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