El talento de los panaderos, las manos prodigiosas para preparar la masa madre con una dosis de harina de trigo, agua, fibras andinas y sal como ingredientes, sumado a ello, la cocción en un horno tradicional de leña, son los indicadores de calidad del pan artesanal que se elabora en Chupaca, Concepción, Jauja y otras localidades.

HORNOS. Los hornos son de barro, ichu y paja revestidos con barro y arcilla. Sus pisos son de ladrillo especial que le permite tener una temperatura adecuada, para darle sabor y aroma natural a los panes artesanales.