Más de 40 mil platos de parrillada candaraveña fueron vendidos en las 6 ferias nacionales de gastronomía que fueron organizadas en el Perú desde el 2009.

El 'cordero candaraveño' es el plato bandera del restaurante campestre “La Glorieta” cuyo carismático nombre se le debe a esta institución de la gastronomía con más de 20 años de historia. “Antes simplemente la conocían como parrillada, pero desde que recibimos la invitación de las diferentes ferias nacionales, la adoptamos con este nombre para participar y promocionarla” señala José Yufra Chambilla, propietario del recinto gastronómico.

Miguel Ángel Vega, cocinero con gran experiencia, recorrió el Perú para conocer la acogida del platillo, cuyo nombre figura dentro de la cartilla selecta de reconocidos restaurantes como “Astrid & Gastón” de Gastón Acurio, y “Señorío de Surco”, cuyo propietario es el reconocido cocinero nacional Flavio Solórzano, en el que una pequeña porción se ofrece a la suma de S/. 65,00, más del doble que se ofrece en la ciudad.

“No nos consideramos los primeros, peros si somos los pioneros en su preparación, el cual continuamos hasta el día de hoy”, señala Vega.

La acogida de la parrillada es evidente, ya que semanalmente el restaurante adquiere más de 500 kilos de carne de cordero, siendo su principal proveedor ganaderos de la provincia de Candarave, quienes ofrecen el típico cordero con cara negra.

MISTURA. Su incursión desde que PromPerú fomentó “Perú Mucho Gusto” en el 2009, el “cordero candaraveño” ha ganado innumerables reconocimiento, consolidándose en el último “Mistura”, siendo catalogado como los 10 mejores platos de mencionado evento con más de 8 mil platillos vendidos.

PREPARACIÓN. “Para la elaboración de este exquisito plato solo se necesita el cordero, agua y sal”, señala Vega, tras destacar que su preparación es única de ya que se aplica la doble cocción con menos grasa. A esto se debe utilizar cantidades de carbón que no excedan en más de la mitad de la porción de carne. La papa y el choclo son los ingredientes perfectos que adornan al platillo en cada presentación.