La ciudad de Puno es la cuna gastronómica de diferentes platillos que son apreciados por el consumidor peruano y extranjero, Correo fue a entrevistar a uno de sus más grandes exponentes se trata del empresario José Luis Rodríguez quien nos relata su historia de éxito y sus proyecciones futuras.

¿Siempre quisiste dedicarte a la cocina?

Inicialmente estudié ingeniera, soy ingeniero mecánico (...) siempre me gustó la comida, he hecho cursos de gastronomía, no soy un chef al 100% pero siento que lo que mueve son las ganas de quererlo hacer y yo tengo esas ganas en algo que es la cocina.

¿Cuál fue el punto de quiebre para dejar la ingeniería?

En el mundo de la ingeniería viajas mucho (...), puedes estar en Arequipa, en Trujillo luego fuera del país esa era mi vida, he estado en otras regiones y me tenía que ir a México antes de poner mi negocio (Chicharronería la Red), pero ya no quise viajar más porque mi familia cada vez estaba más lejos de mi es entonces a raíz de eso yo decido hacer algo que me apasione y que me permita estar cerca de ellos.

¿Cómo fueron los inicios de la Chicharronería la Red como empezó la idea?

Todo empezó con una idea grande, siempre pensando en que los productos que nosotros íbamos a ofrecer no solamente iban a gustar a la gente sino se buscaba revalorar todos los productos que usamos en la ciudad de Puno ya sea como la hierbabuena, y otros, hemos querido que el mismo sabor que nosotros tenemos, que nosotros mostramos pueda resaltar no solo en Puno sino también en otras ciudades.

¿Como empezó el negocio?

Cuando iniciamos teníamos cinco o siete mesas si no mal no recuerdo y éramos solo tres personas que atendíamos, nos hacíamos cargo de barra, despacho y de todo lo que era la preparación, en tres meses tardamos en tener una venta estable o regular, la gente se incrementó gracias a la publicidad boca a boca, porque nuestro producto tenía las características de un buen plato, al inicio empecé el negocio con ahorros personales fue creciendo poco a poco a la par que crecía la clientela.

¿Por qué presentar un plato de chicharrón de esta forma que no es como la tradicional de Puno?

Antes de ser propietario de La Red era un consumidor más, notaba que tal vez algunos aspectos en la comida no eran suficientes, habían cosas que le faltaba, la gente quería algo diferente, entonces empecé a identificar que los platos de Puno podían contribuir a un buen plato y que también habría que resaltar el sabor en la preparación.

El chicharrón que presentamos aquí no es como el tradicional pero tampoco se sirve como en Arequipa o en Cusco, es como una fusión de lo mejor que se ha podido tener de los tres lugares.

¿A los cuantos años empezaste tu negocio y cuales son tus proyecciones?

Tenía 32 años cuando empecé, yo pienso que recién estamos iniciando creo que podemos dar mas siento que si se puedo con el empeño necesario, es ahora que llegan las invitaciones más grandes, no solo representar a Puno sino también al Perú, actualmente tenemos una invitación pendiente para Chile también para Estado Unidos, y bueno que también se vienen los misturas futuros, además estamos ranqueados entre los mejores restaurantes a nivel nacional yo pienso que estamos iniciando un buen camino.

¿Varios empresarios te han ofrecido comprar tu franquicia cómo van las negociaciones?

Actualmente estamos posisionados en el Real Plaza de Juliaca, esto hace que (...) otro tipo de empresarios nos hayan ofrecido comprar la franquicia pero para ya un tema que sería Lima, ellos quieren comprar la franquicia completa con toda la cadena de productos, ya que ellos han visto que en la capital, que es donde quieren actuar, es donde hay bastante gente de provincias que no tienen una opción como la nuestra, que sería pollo y pescado, la nuestra es una oferta diferente, ya tenemos la propuesta de dos ofertas de empresarios que quieren comprar la franquicia completa.

¿Cuáles son tus nuevos platos?

Hemos hecho encuestas para saber que cosa más le gustaría a nuestro clientes ahora presentamos el asado de cerdo, el asado de lechón la trucha y a futuro el cuy chactao.