La papa, ícono de la gastronomía peruana, sigue generando dudas en torno a su impacto en la salud. En el marco de la celebración de este alimento ancestral, expertos como Araceli Bravo, docente del Instituto Carrión, derriban mitos sobre su consumo y destacan su valor nutricional.

“La papa aporta carbohidratos de lenta digestión, ideales para mantenernos saciados por más tiempo. Además, contiene vitamina C, potasio, magnesio y fósforo, nutrientes esenciales para la salud”, explicó Bravo.

Contrario a lo que muchos creen, la papa no engorda. Su bajo aporte calórico (100 kcal por cada 100 gramos) la convierte en una opción saludable cuando se consume cocida, al horno o como parte de guisos. Lo que realmente incrementa su valor calórico son las frituras o ingredientes hipercalóricos añadidos en algunas preparaciones.

¿Cómo consumirla saludablemente?

• Lo ideal es ingerirla sancochada, horneada o en guisos, en porciones moderadas de 1 a 2 papas medianas al día.
• Evitar su consumo frecuente en forma de papas fritas o chips procesados.

Recetas fáciles y saludables con papa:

1. Papa a la huancaína: Rodajas de papa con crema de queso fresco, galleta de soda y ají amarillo. Acompañada de huevo y aceituna. Aporta 302 kcal.
2. Ajiaco de papa: Guiso a base de papa prensada con leche, ají colorado, queso fresco y huevo duro. Aporta 412 kcal.
3. Causa rellena: Puré de papa amarilla con ají, limón y aceite. Se rellena con pollo, atún o verduras. Aporta 325 kcal.
4. Pastel de papa: Plato típico arequipeño en capas de papa, queso y huevo. Ideal para gratinar. Aporta 403 kcal.

“La papa es más que un símbolo cultural: es una aliada en la alimentación saludable y accesible para todos”, concluyó la especialista.