La mítica picantería Lucila reabre sus puertas
La mítica picantería Lucila reabre sus puertas

Con los platos bandera rocoto relleno y cuy chactao, la picantería La Lucila reabre sus puertas a la población de Arequipa desde hoy, después de nueve meses de estar cerrado por la pandemia de la COVID-19.

La cocina tradicional considerada como el templo del sabor es ahora de Ruth Ballón Salas, una de las hijas de la recordada Lucila Salas Valencia, que falleció a los 95 años de edad en noviembre del 2012. Su herencia culinaria persiste en la actualidad.

“A pesar de las calles rotas la gente llega a la picantería con la esperanza de que está abierta. Me disculpo con ellos por no poderlos atender. Hemos cerrado desde el 16 de marzo”, contó Ruth.

TRADICIÓN

Se conserva el toque de antaño, pero reforzado con una cocina moderna en otro ambiente donde se hace cargo el nieto de doña Lucila, Isaac Cornejo Ballón.

“Existen dos cocinas, la moderna que son para las frituras, pero los caldos y ahogados se hacen aquí”, explicó. Ruth Ballón resaltó el significado del “Rocoto Relleno” que pocos conocen y el tratamiento que se da al plato más característico de Arequipa.“El rocoto representa a la mujer arequipeña, bien derecha y recatada. Personifica su picor y alegría. El rocoto relleno no lo hacemos al horno porque se deshidrata y arruga. Es rocoto se cocina a la olla, más fresco, brillante y parado con su tapita que es el sombrero y cubierto con el queso blanco y radiante. Dentro descubres una explosión de sabores”, dijo.

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