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Con más de 100 años de historia, el queso helado se mantiene como una de las tradiciones gastronómicas más representativas de Arequipa.
Este postre típico, heredado de generación en generación, sigue elaborándose de forma artesanal en puntos emblemáticos como el mercado San Camilo, donde productores preservan la receta original y el sabor que lo ha convertido en un símbolo de Arequipa.
La preparación del queso helado se realiza a diario y con insumos naturales, sin preservantes ni colorantes.
Según Lisbeth, representante de Queso Helado Estelita, el proceso inicia desde tempranas horas con la leche fresca de vaca, que se hierve con canela y coco rallado. Luego de colar la mezcla, se endulza cuidadosamente y se añade vainilla, logrando un balance exacto de dulzor.
Asimismo, la mezcla se lleva al heladero, un instrumento para congelar, donde se bate de manera manual durante el día, en intervalos, hasta obtener la textura característica que recuerda a una tajada de queso. Este método tradicional define su forma y consistencia.