Waygand Rodríguez y el sabor de la comida china en "Zheng"

Soñar para el arequipeño Waygand Rodríguez Pajuelo (38) se convierte en un reto y así lo plasma, en el 2012 empezó su más grande sueño el restaurante de comida china Zheng, ahora, tiene otro, que es una casa de té “ Isabella”. El joven chef y administrador de empresas nos cuenta un poco de estos grandes logros:

¿Cuánto tiempo ligado al tema de la gastronomía? 

Empecé en el mundo de la gastronomía en el 2003, debido a que se me presentó la alternativa de ir a trabajar al extranjero y empecé hacer estudios de gastronomía y cursos para ser chef, en ese momento en Arequipa el único lugar que daba esta capacitación era Cenfotur en el Instituto del Sur. Adicional a ello, yo soy exalumno de la faculta de Administración de Empresa de la Universidad Católica de Santa María.

¿Y cómo así decide crear Zheng? 

Bueno antes tuve la oportunidad de gerenciar algunos restaurantes en Arequipa y luego de trabajar cerca de 9 a 10 años en estos, decidí conceptualizar Zheng en setiembre del 2012, fecha en que se inaugura en el Centro Comercial Parque Lambramani, y desde ese momento tuvo un gran rebote. Hemos llegado a tener entre 70 y 80 mesas de espera con público que ha esperado r entre 2 a 3 horas por una mesa.

¿Cuál es el plato bandera de Zheng? 

Tenemos en realidad algunas especialidades que son típicas chinas y que son de nuestra propia carta, por ejemplo, un pescado terracota, el cual viene con langostino y con una salsa blanca y es un poco picante, asimismo, tenemos otro que se llama “aliento de dragón” que es un plato típico del norte de China bastante picante este es al vapor con sillao.

Asimismo está el arroz chaufa Zheng que lo disfrutan niños y grandes. Este contiene pato, chancho y langostino esto no encontrarán en ningún otro restaurante, además los condimentos que usamos los traemos desde China.

También fueron detallistas con la decoración Bueno, tenemos las primeras estatuas en copia de los primeros guerreros terracota que es un patrimonio mundial de China. Además Zheng fue el primer emperador chino.

¿Cuántos platos se preparan en Zheng? 

Entre 200 a 250 platos, pues por cada tipo de carne se preparan entre 10 y 15 especialidades en cerdo, langostino, pollo , res, camarones, pescado, filetes y otros.

¿Y los chef?

Bueno, tengo un chef chino, por cada local. También hay peruanos. En total son casi 50 personas trabajando en los dos locales que tengo, uno en el Parque Lambramani y el otro en Arequipa Center, y estoy próximo a inaugurar un tercero en Arequipa. También tengo negociaciones para tres locales fuera, entre ellos uno en Lima otro en Ica, y en Cajamarca.

También está enmarcado en Isabella? 

Así es, Isabella es algo distinto se conceptualiza este local porque Arequipa no tiene salón de té, es más a nivel nacional solo existen dos salones de té, uno que queda al costado de la embajada de Gran Bretaña en Lima y el otro está aquí en Arequipa.

¿En qué se diferencia un salón de té a un café? 

Bueno, hemos contactado con un proveedor que se encarga de distribuir té inglés a Chile y ahora entra al mercado peruano, nosotros somos el primer punto de venta fuera de Lima. Yo no sabía que después de tomar agua a nivel mundial el segundo producto que más se consume es el té. Por eso Isabella llegó a Arequipa el 23 de diciembre del 2015. También ofrecemos el té chino.

También tienen postres Si, y todo es elaborado en Arequipa. Tenemos panecillos ingleses, pastelería con productos británicos, también tenemos los sánguches de pepinillo, salmón, hamburguesa de corte inglés y otros.

¿Cuál es el secreto e su éxito? 

Es la calidad, nosotros todos los días preparamos nuestra comida con los mejores productos, nuestro concepto que tenemos es hacer todo con mucha dedicación porque amamos lo que hacemos. Mi consigna, es no ser el que mejor vende, sino que cada persona y cliente que venga a Zheng o Isabella disfruten la comida y que la pasen bien y se vayan felices.

¿Quiénes vinieron a Zheng?

Aquí vinieron congresistas chinos, empresarios, el ministro de economía chino también el alcalde de Arequipa, Alfredo Zegarra, el congresista Juan Carlos Eguren y otras autoridades.

Todos los días preparamos nuestra comida con los mejores productos y lo hacemos con dedicación”.

DATOS.18 años de edad tenía Waygand cuando trabajó con chinos, asimismo 50 trabajadores dependen de Waygand , trabajan con él.