Piura: El cacao fino y aromático no se explota en toda su dimensión

Los agricultores cacaoteros tienen en sus manos una riqueza que no es explotada en su real dimensión. El grano de cacao de Piura tiene un sabor inigualable y un aroma especial que ha hecho que las grandes chocolateras internacionales vengan a llevarse este preciado tesoro.

A pesar que es un buen producto, su producción es muy baja. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) indica que las principales zonas de producción están en Cusco, San Martín, Ayacucho, Ucayali y Junín, que representan el 82% del total de la producción nacional. En tanto, Piura y Tumbes concentran apenas el 18%.

EL EXPERTO. El experto chocolatero Iván Murrugarra comenta que el cacao piurano tiene buena reputación, pues hasta las mejores pastelerías de Francia ofrecen productos con el grano de Morropón.

“Si bien no es el mejor cacao a nivel mundial, el grano de Piura tiene bastante demanda porque es muy especial y es diferente a lo que se ofrece en el mercado.

“En su mayoría son granos blancos y el perfil es afrutado, cítrico, con toques de nuez. Tiene sabores organolépticos diferentes que lo da el suelo, el sol, el clima y la genética. El cacao de Piura es un grano amazónico adaptado al suelo piurano; esa suma da una denominación de origen”, indica Murrugarra.

MAGIA PIURA. El especialista retornó hace un año a esta región y empezó a trabajar un proyecto con productos de la zona, dándole valor agregado al cacao.

“Desarrollé una marca de productos solo con cacao de Piura. Le pusimos Magia Piura por la naturaleza del cacao, que es algo mágico”, explica Iván.

En la tienda ofrece chocolates de distinto porcentaje.

“También se han elaborado trufas heladas con mango ciruelo y con otras frutas regionales. Tenemos una cerveza de cacao con mango ciruelo que se elabora en alianza con Cervecería Gourmet que maneja la marca Cumbres, así como helados de chocolate y frutas, y tabletas de chocolate”, indica.

Con esta experiencia, en setiembre empezará a exportar las tabletas de chocolate a cinco países, y el próximo año planea abrir una tienda en Barcelona.

Con proyectos que le dan valor agregado al cacao, se puede incrementar el cultivo a medida que se vaya ganando mercado a nivel nacional y en el extranjero.