Día del pollo a la brasa: De dónde proviene su crocantés, color y sabor

Hoy al celebrarse el día del pollo a la brasa es meritorio darle una espacio a este platillo exclusivamente peruano del cual debemos sentirnos orgullos, tal como lo dice el chef internacional Reynaldo Ureta, un cusqueño que en la ciudad imperial conoció a su esposa tacneña, quien lo trajo hasta la frontera, donde no solo tuvo una calurosa familia sino que emprendió el negocio de la pollería gracias al aderezo que él creó con su basta experiencia y sazón: Macchu Picchu Pollería Bar Restaurante.

¿Qué significa para Ud. el pollo a la brasa? Para nosotros es un plato preferido casi por el 90% de nuestros connacionales, un plato que tenemos gracias Renzo Schuler, quien fue el creador del pollo a la brasa en Lima hace como unos 70 años.

¿Por qué cree que se hizo preferido el pollo a la brasa? Porque es un plato cómodo económicamente y además es delicioso. Por eso debemos tener el orgullo de que el pollo a la brasa sea peruano y que se exportable por muchas cadenas por su buena sazón.

¿Pero comer uno en Perú es diferente al del extranjero? Esa es otra ventaja porque tenemos buena vegetación, buenos aves, un buen carbón y leña que con las salsas que le ponemos al pollo, este termina con el sabor exacto.

¿Cómo es el pollo que preparan acá? Tiene una crocancia en el cuero que a nuestros clientes les encanta, y por eso muchos piensas que es frito pero no es así porque nosotros le hacemos un aderezo especial que la da el color, el sabor y la crocancia exacta.

¿Qué presa más le gusta a la gente? Hay algunos que le gusta la pierna, otros el pecho; por ejemplo la parte de la pierna no lo llena a un varón por eso piden pecho.

¿Para Ud. cuál es la presa más rica? Lo más agradable es la pierna por ser jugosa, pero a acá nosotros le hacemos incisiones para que la salsa o el aderezo penetre en la carne de la pechuga para que esta salga jugosa.

¿Las papas fritas son infaltables para el pollo? Claro, las papas crocantes con el pollo a la brasa es la combinación perfecta, como dicen los chef es el maridaje más perfecto entre los dos. Nuestras papas además de ser bien crocantes porque se fríen en la temperatura exacta, lleva hierbas aromáticas y digestivas. Somos uno de los que innovamos con esta presentación y ahora muchos lo han replicado pero ya estamos buscando otras innovaciones con las papas fritas.

¿Y la ensalada? Se complementó bien con esta combinación. Aunque nosotros también variamos y no nos quedamos con la ensalada clásica o la mixta, nuestra ensalada ayuda a la digestión porque el pollo y las papas son puro colesterol, entonces nuestra ensalada protege a nuestros clientes porque lleva apio, manzana, papa sancochada, y los demás ingredientes clásicos, junto a una mayonesa al ajo.

¿Con eso se cierra el círculo del pollo a la brasa? No, falta su ají y cremas. Comúnmente se le dice aji pero acá lo preparamos con rocoto, cebolla, ajo, huacatay y aceite; usamos estos insumos a fin de hacerlo digestivo, sin olvidar que el rocoto es anticancerígeno. Las cremas tenemos las clásicas y también la golf, chimichurri, acetiuna y vinagreta; todo con partículas de ajo para cuidar la digestión del cliente.

¿Hay promociones? Está el combo doble para reuniones familiares. Este combo está 79 soles y trae dos pollos, una porción de papas, una de ensalada, gaseosa dos litros. Todo eso para 8 a 9 personas, incluido los niños.

¿Solo se dedican al pollo a la brasa? También tenemos nuestra parrillada especial que tiene lomo fino, chuleta de res, dos palitos de anticucho, un cuarto de pollo, dos chorizos, dos hot dog, y salsa de champignones al chimichurri; además el lomo saltado, sopas y diversos cócteles.