Un ceviche sobre la mesa le hace agua la boca a cualquiera. En apariencia, un platillo nada presuntuoso, pero en realidad la receta más difícil al momento de intentar conjugar pescado fresco con limón, cebolla y ajíes.

Y para decirlo están los expertos. Priscilla Gallegos y Heyner Olórtegui, propietaria y gerente del restaurante “El Estadio”, respectivamente, señalan que el ceviche tiene sus momentos y sus tiempos precisos para aplicar cada uno de sus ingredientes.

Un mal uso del limón o la cebolla, los dos pilares de este bocado, bien pueden echar a perder el mejor proyecto; sin importar con qué pescado se trabaje. Pero, también cuenta la mano del cocinero y su velocidad para sazonar y aplicar los ingredientes que le dan ese sabor inconfundible al pescado fresco. “En eso no hay expertos. La sazón es la que cuenta”, nos dice el gerente de “El Estadio”; un rincón ya tradicional de Piura que ha fusionado con gran éxito la cocina piurana y tumbesina para ofrecernos, con toda seguridad, el mejor ceviche de la ciudad. Sea de Mero, robalo, pluma, cabrillón o congrio rojo, este plato bandera de los piuranos es uno de los mejores placeres en la cocina y hoy el Coleccionable de Correo, Mixtura Peruana, le enseña cómo prepararlo de la mano de “El Estadio”.

El proyecto de “El Estadio” nació hace 50 años atrás, cuando su fundadora Ignacia Palomino de García toma la sazón de Catacaos y la lleva a Tumbes, donde es fusionada con los mariscos de esa región fronteriza. Esta mixtura, ya rica de por sí, recibe influencia de la cocina ecuatoriana y colombiana. Así nació “El Estadio” de Tumbes, epicentro del mejor ceviche de conchas negras, la carne al ajo y la jalea tumbesina de todo el país.

De regreso a Piura, el restaurante se afincó en la urbanización La Providencia. De la mano de su experimentada chef, Rufina Palomino, nos ofrece el ceviche norteño que le presentamos en esta lámina del coleccionable Mixtura Peruana.

Pero también ha dado nacimiento a exquisiteces como la concha asada, carne al ajo, jalea tumbesina y el exclusivo majarisco, una mezcla exótica de mariscos que se acompaña de patacones. Después de probar esto ¡agárrense!