Malarrabia divina ...

Hablar de Semana Santa en el Perú es hablar de Catacaos, destino turístico por excelencia en esta festividad cristiana. Y si hablamos de Catacaos, una de las mejores gastronomías del norte peruano, es inevitable dejar de mencionar la malarrabia, ese potaje hecho a base de plátano sancochado y queso fresco que se convierte en el plato estrella de la Cuaresma, es decir de los 7 viernes del calendario cristiano que corren desde hoy hasta la llegada del Viernes Santo.

Roxana Cruz, cocinera del restaurante "La Chayo", nos cuenta los secretos del emblemático plato de la Semana Santa cataquense, que hoy se lució en el almuerzo de inicio de Cuaresma: "El secreto está en buscar el plátano más maduro. Se sancocha, pero no tanto. Una vez frío, se maja y se le añade sal, pimienta, queso de cabra y culantro picado".

Cruz, esposa de uno de los hijos de Rosario Imaz (dueña de La Chayo), lleva quince años preparando ese fino bocado. Afirma el sabor se obtiene de una mezcla de estos ingredientes con un 'refrito' de cebollas, tomates, ajíes (escabeche) y achiote que lo convierten en uno de los pilares de la cartilla gastronómica piurana. Ah, eso si, se debe servir en un mate de calabaza (poto) y cuchara de palo; acompañado de arroz, frijoles y un suculento sudado de mero o cabrillón. Sobre la mesa, sólo queda decir ¡provecho!.