El cocinero Gastón Acurio recordó a su abuelita y la tradicional receta trujillana que preparaba por las tardes.

La estrella de este plato era la cojinova, que por esos días abundaban en todos los mercados distritales, tanto en los clubes como en comedores públicos.

Por ello, Acurio dio la receta de la Causa con escabeche con unos sencillos pasos:

-Papas amarillas que, luego de cocidas, se machacan rústicamente y se mezclan con ají amarillo licuado, sal, limón y gotas de aceite.

-La cojinova se sazona con sal, pimienta y ajo, se pasa por harina y se fríe a fuego lento.

-Aparte, el ají amarillo en tiras, la cebolla roja, una pizca de ají panca y más ají amarillo licuado se fríen lentamente en aceite. Se añade un toque de vinagre, sal, pimienta, comino.

-Luego, se sumergen allí los pescados y se deja reposar un par de horas.

-Para decorar se coloca una aceituna, un huevo y a comer.