La ocopa es una de las entradas más populares de la gastronomía nacional, casi tan famosa como la papa a la huancaina.

Su preparación ha sido documentada en diversos libros de cocina nacional, y el chef Gastón Acurio ha seguido de cerca esta evolución gastronómica.

Como explicó en un especial llamado “Platos peruanos en el olvido”, la receta de este plato en 1950, la cual fue escrita por doña Francisca Bailón, tenía algunas variantes, las cuales le otorgaban un sabor concentrado a esta entrada.

En la misma, la llamada “Ocopa de Pichón” tiene una preparación detallista, meticulosa, en donde las papas, la cebolla, el ajo, el huacatay y todos los ingredientes que la conforman son escogidos con cuidado.

En la receta mostrada, la salsa llevaba esencia de pichón, carne que era tratada antes de la elaboración y luego licuada con los ingredientes adecuados.

Esto garantizaba un sabor profundo y bastante agradable que el cocinero compartió con sus televidentes.

Puedes ver cómo se preparaba este platillo hace más de 60 años en el siguiente video:

-

¿Se anima a prepararlo?