Arequipa: Conozca el proceso para elaborar vino y pisco en la bodega de Majes Tradición

Los triunfos, recuerdos y los mejores momentos en familia, pareja y amigos se celebran con algunas copas de vino, pisco u otras bebidas. Para quienes son amantes de estas delicias, pero desconocen su proceso de elaboración, aquí les contamos cómo se logra el licor que deleita en la mesa y que, quizá alguna vez, le hizo perder la cabeza.

Fuimos hasta el valle de Majes, a 165 kilómetros de Arequipa, para visitar el viñedo más antiguo de la región, pues se sabe que comenzó a operar en 1775. La bodega Majes tradición deleitó a los pobladores de los últimos años de la colonia. Ubicada en las Viñas del Ocho, llamada así por la cercanía al geoglifo del Ocho, está bajo la dirección de Marco Zúñiga Díaz, quien junto a su hermana Sofía es parte de la décima generación a cargo de esta finca.

PROCESO. Zúñiga explica que para lograr el pisco, primero se debe preparar el vino, que se consigue con la uva fermentada. Es necesario señalar que el licor se obtiene del azúcar del fruto. “El azúcar de la uva se transforma en alcohol”, precisó Zúñiga.

Para producir un buen licor, se debe tener la mejor uva, y Majes Tradición tiene kilómetro y medio de plantación, pero su producción no es suficiente para la cantidad de licor que generan al año (40 mil litros de pisco y 10 mil de vino) por lo que trabajan con 15 proveedores.

La cosecha debe coincidir con la maduración del fruto, tiempo de la vendimia, es decir entre febrero y marzo.

La forma artesanal de extraer la cáscara es a través del pisado, pero Majes Tradición lo hace usando una despilladora. El extracto pasa por una red a las primeras cubas donde se fermentan por 4 días y la temperatura al interior se eleva hasta 45 grados. Para mantener su refrigeración, el agua fluye debajo de las cubas y la temperatura no supera los 25 grados, para no perder su aroma.

Luego, el extracto pasa a la prensa donde recupera al máximo el jugo de la fruta. Después el líquido se deriva a una segunda cuba para seguir su fermentación por un periodo de hasta 10 días. Aquí ya obtenemos el vino joven y se puede embotellar. Sin embargo, si queremos obtener el pisco, el vino pasa al alambique que sería similar a una olla para que sea sometido a fuego y llegue a una temperatura de 50 grados. De este recipiente, y a través de una red, pasa al proceso de destilación por un lapso de 8 horas. Finalmente, el producto casi terminado y antes de ser embotellado tiene un periodo de reposo en tinajas, que son recipientes de barro.

Mientras más años de reposo tenga, el pisco se pone mejor. Según el gerente de producción, Marco Zúñiga, esta bebida, para ser consumida debe ser almacenada, al menos, entre 3 y 4 años.

Ahora sí, enterado del proceso, tome su copa y brinde por nuestra bebida y producto bandera del Perú.

APORTE. Los aspectos que se deben reconocer es que la producción del vino es aún artesanal, porque se usa la leña para la destilación y no gas como en otras bodegas. Además, la planta opera exclusivamente con energía solar a través de paneles para bombear el agua que se necesita para mantener refrigerada las cubas.

En Majes Tradición tampoco se desperdicia la pepa de la uva, pues gracias al convenio con un laboratorio se elabora jabón y crema a base del aceite de la pepa de la uva.