Brasil: Producirán mayonesa inmune a la salmonella

En los próximos meses la industria brasileña lanzará al mercado una mayonesa con un aceite esencial extraído del orégano que es eficaz de impedir la salmonella, la bacteria responsable de gran parte de las intoxicaciones alimentarias.

Los investigadores de estatal Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa en portugués), el mayor centro mundial de estudios en agricultura tropical, indicaron que el bactericida natural garantiza la seguridad de la mayonesa y elevar su vida útil.

Los primeros experimentos realizados con una mayonesa de tipo casero ya utilizando el bactericida natural fue posible elevar desde 28 días hasta 42 días el tiempo de vida útil del producto. El proyecto será desarrollado por la Embrapa en asociación con el fabricante Maionese D'Casa.

"Este es el tipo de estudio aplicado que genera la satisfacción de proporcionar un beneficio a la sociedad, que podrá consumir un alimento más seguro", afirmó la microbióloga Janine Passos Lima da Silva, la investigadora que dirigió el proyecto.

De acuerdo con la especialista, el producto se mostró principalmente efectivo contra la Salmonella spp., que es el microorganismo responsable de las intoxicaciones alimentarias provocadas por la mayonesa casera.

Según Lima da Silva, el aceite esencial del orégano desestabiliza la membrana externa de la célula bacteriana, lo que facilita su eliminación. Además los científicos decidieron optar con el orégano por tratarse de un condimento con gran aceptación entre los consumidores brasileños.