Tailandia: Cocina peruana se abre paso

La cocina peruana se está abriendo paso en el exigente mercado de Tailandia a través de la publicación de libros de recetas y la próxima apertura de dos restaurantes con sabor andino, indicaron hoy fuentes diplomáticas de Perú.

Aunque la cocina peruana se encuentra en auge, Tailandia es un país difícil para implantar nuevas tendencias culinarias por la fuerte gastronomía local y la gran cantidad de restaurantes de comida asiática o europea.

La gastronomía del Perú también está ganando terreno a través de programas de cocina en la televisión y un número creciente de tailandeses han podido probar los platos peruanos en diversos eventos de degustación.

"La cocina tailandesa, que tiene fama mundial, y la peruana tiene varios elementos en común como el uso del pescado, aunque también diferencias como el uso de la papa y los cocidos en Perú", afirmó a Efe Jorge Castañeda, embajador peruano en Tailandia.

Otras de las similitudes es el uso del ají, una especia americana introducida en el Sudeste Asiático por los portugueses, aunque los tailandeses utilizan el también conocido como chile o guindilla con mayor prodigalidad.

Este mes, la Embajada del Perú editó el tercer libro de recetas, en tailandés, dedicado a postres típicos como la mazamorra morada, confeccionada con maíz morado concentrado con fécula, o el uso de la chancaca, la molaza de la caña de azúcar.

Recetas de otros dos libros anteriores incluyen el Ceviche, pescado fresco sazonado con limón, los tiraditos de influencia japonesa o el arroz con pato, preparado con aceite, ajo y sal y preparan un cuarto dedicado al pescado y el marisco.

"La cocina peruana tiene una tradición que se remonta a hace 450 años con la migración de los españoles y los africanos, luego también llegarían las influencias de China, Japón, Italia y Francia", explicó Castañeda.

EFE