El cebiche de alcachofa ofrece al paladar una delicia tentadora que satisface el apetito porque tiene virtudes saludables, nutritivas y fáciles de digerir. El mencionado potaje tiene resonancia social y la más amable de la gastronomía, porque da seguridad y consuelo después de una resaca y facilita la sociabilidad.

PARTE DE UN RITO. El cebiche de alcachofa es una delicia del Valle del Mantaro que ha trascendido a las mesas de todo el país, y durante la Semana Santa es el plato favorito de los comensales entre centenares de comidas preparadas a base de la alcachofa, cuya preparación obedece al rito religioso católico del ayuno de carne.

Una de las pioneras en la preparación del cebiche de alcachofa y mixto preparado con alcachofa y trucha, es Ana Aquino Díaz, propietaria del recreo "Valle Azul", que en su buffet especial de casa, incluye estos potajes que tienen enorme demanda por los comensales.

PREPARACIÓN. Su elaboración es fácil. Se hace hervir las alcachofas hasta que se cocinen, procurando que no se deshagan, luego se cortan en cubos y se coloca en un tazón para macerarlos con sal y pimienta. En seguida, los limones exprimidos se riegan sobre la alcachofa sazonado con ají. Después se agrega culantro y cebolla agitándolo suavemente y dejándolo reposar 10 minutos en la refrigeradora antes de consumirlo. El platillo se sirve acompañado de papas, choclo, lechuga y camote.

FESTIVAL. Con motivo de la Semana Santa, en la provincia de Concepción el 18 de abril se realizará la "Festi Alcachofa" en las avenidas 8 de Diciembre y Ramón Castilla, donde se podrá degustar más de 100 potajes elaborados a base de este vegetal.

POTAJES. En el festival se podrá degustar alcachofa rellena, lomo saltado de alcachofa, olluquito de alcachofa, huancaína de alcachofa, pastel de alcachofa y otros platillos.

Expondrá las virtudes de la alcachofa en productos

Este vegetal se emplea también en pastelería

NO TE PIERDAS

Contenido de Mag.