Ceviche andino deleita a miles de paladares

Una propuesta innovadora que nace desde las manos del maestro "Lalo", viene generando que el plato bandera peruano, el ceviche, tenga un toque de sabor ayacuchano y que en los últimos meses viene deleitando a miles de exigentes paladares.

Se trata del "ceviche andino huamanguino" que obtuvo el cuarto puesto en el Festival Nacional del Ceviche Peruano 2013, donde decenas de restaurantes del país presentaron propuestas innovadoras y de fusión al plato bandera.

el chef Eduardo Palomino Murga, "Lalo", cuenta que en 1990 creó junto a la chef Marycarmen Cervantes Seminario, la cevichería "Todos vuelven", la fusión del ceviche en su cocina, se creó tras años de trabajo, buscando nuevas ideas para mejorar la calidad de este plato en la región, agregando ingredientes completamente andinos.

Así es como el zumo de sanky, con su bajo contenido de azúcar y el sabor ligeramente ácido, reemplazó al limón como ingrediente principal, dando un sabor muy agradable al "ceviche andino huamanguino".

Este plato estuvo presente en los principales festivales siendo el último el festival "Sabor y Tradición" de Ayacucho, donde obtuvo la mayor acogida en los comensales peruanos y extranjeros.