Cultivos incas con gran demanda en los mercados

Mientras que un gran sector de la población, especialmente los jóvenes, prefieren los productos enlatados y chatarras, en los mercados de Huancayo y la región, existe una gran demanda por los comestibles ancestrales, nutritivos y sabrosos, como la kiwicha que Rodolfo Neri Vela llevó a la NASA para el desayuno que compartió con los demás astronautas en noviembre de 1985.

La kiwicha es rica en proteínas y se aproxima más a la perfección nutritiva para la dieta humana que las proteínas de los cereales habituales. Cuando se calienta, las semillas estallan y producen un alimento blanco y crujiente. Es delicioso tomado como cereal frío con leche y miel, también como empanador para el pollo o en golosinas.

QUINUA. Es otro de los alimentos cotidianos de un sector de la población. Se cuece, tuesta o muele tradicionalmente para hacer tortillas y actualmente para la preparación de diversos potajes. La semilla se fermenta y sirve para la elaboración de cerveza, o agregarse a sopas, preparaciones lechosas para el desayuno, pastas e inclusive forraje.

La quinua tiene casi el doble de proteínas de los granos cereales habituales. Los granos de quinua dan un alimento de mucha fibra, sin colesterol, y tienem un equilibrio alimenticio del que carece la mayoría de las demás gramíneas. Mezclada con maíz, trigo, cebada o papa, con ella se elabora alimentos que son a la vez sabrosos y que dan sensación de llenura.

OCA Y ARRACACHA. Varias raíces se afianzan en los mercados, y una de ellas es la oca. Su importancia sólo es superada por la papa. Los agricultores cultivan la oca porque rinde el doble que la papa. Es un tubérculos cilíndrico y se presenta en los colores del arco iris, en el interior es blanca y firme. Algunas contienen mucha azúcar

Otra raíz inca es la arracacha, también podría volar alrededor del mundo. De la misma familia que el apio y zanahoria, también rivaliza con la papa en muchas zonas andinas. Los tallos son algo parecidos en forma y sabor al apio, y las raíces suelen servirse hervidas o fritas.