El apetitoso yuyo, el platillo del campesino

Yuyo o shita, es un plato primordial del hombre de campo, que tiene gran aceptación por la simplicidad de su preparación y agradable sabor, el mismo que es considerado como un platillo de entrada que está presente en los mercados, ferias pueblerinas y festivales de gastronomías típicas.

El yuyo es parte del arte culinario de la cocina campesina, y es una comida ligera y nutritiva para iniciar un ágape en el reino del buen comer.

Para la preparación, Ignacia Limache y Paulina Paucar, cogen en los terrenos de cultivo la mostaza o yuyo. Para el proceso de preparación, la señora Ignacia refiere: "La mostaza o yuyo con el tallo se sancocha en promedio de 40 a 50 minutos, seguidamente se lava con agua tibia tres veces porque tiene mucho yodo, después se exprime el yuyo".

Luego acotó: "se hace el aderezo con ajos, comino, cebolla, luego se el agrega la papa, habas, arvejas y finalmente se agita con el yuyo y se le agrega orégano y culantro".