El yacón, fruto ideal para los diabéticos

El yacón, es una fruta andina que siendo más dulce que la glucosa no afecta a los pacientes diabéticos.

El maravilloso fruto originario de la Sierra peruana, tiene entre sus componentes azúcares conocidos como inulina y oligofructuosa, del grupo de los fructo - oligosacáridos (FOS). Éstas, tienen pocas calorías, excelente para las dietas hipocalóricas y dietas para diabético.

Algunos estudios demuestran que el consumo de yacón, tendría un principio activo que ocasionaría que el nivel de glucosa, después de las comidas, descienda significativamente. De certificarse, sería una excelente noticia para frenar la diabetes.

Usos. El yacón, además de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda, tiene uso medicinal, gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo, habrán menos toxinas y menos riesgo de que se produzca cáncer al colon.

El yacón mejora la asimilación del calcio en el organismo, sintetiza las vitaminas de complejo B, encargadas de mantener en buenas condiciones el sistema nervioso y cuida la salud mental.

Otra propiedad del yacón, es que fortalece el sistema inmunológico, reduce el nivel de colesterol, triglicéridos y glucosa en la sangre; además de contrarrestar el estreñimiento. Su consumo crónico reduce la pérdida de calcio y fósforo en los huesos.

Venta. La comerciante Sonia Mendoza, refirió que desde hace algunos años las personas comenzaron a requerirla más. "El kilo cuesta 2 soles está al alcance del bolsillo", dijo.

Comentó que la mayoría de personas que consumen yacón, son aquellas que padecen de diabetes.

"Antes lo vendían algunos comerciantes en pequeñas cantidades, ahora tiene gran demanda por las juguerías", mencionó.

En las juguerías, este fruto es solicitado en extracto, el precio de un vaso con dicha bebida es de un sol.

"Mi papá tiene diabetes y se controla bebiendo el extracto de este fruto bendito, que lo consume por una semana seguida, luego descansa unos días y retoma esa receta", refiere Gamaniel Díaz.

El yacón también se vende en hojuelas, jarabe, te y harina. Asimismo, el yacón incursionó en la cocina Novoandina a través de postres, entre los cuales están la torta, helado, cóctel y mermelada.

A 2 soles, es el precio del kilo de yacón que se vende dentro del mercado Modelo, Central y por el colegio Leoncio Prado.

En la mayoría de juguerías, es común observar entre las frutas al maravilloso yacón, que es solicitado como extracto para la diabetes y otros que quieren bajar de peso. Según sea la necesidad, varía la cantidad de apetitoso tubérculo.