La delicia de la mazamorra de almidón de papa

Muchos desconocen de la gran variedad que puede ofrecer un mercado como el de Pasco, donde se vende una gran cantidad y variedad de platos, entre típicos y poco típicos, entre los conocidos y los desconocidos, pero entre ese grupo de desconocidos, se encuentra una de las mazamorras, que es menos conocida que también deriva al igual que el tocosh, de la papa, es el almidón que produce este tubérculo, que también es comercializado y apreciado por muchas personas.

Este almidón de papa y sus derivados se usan en muchas recetas en diferentes lugares y países, al contrario del tocosh que es mayormente conocido en Perú, el almidón se emplea por ejemplo en fideos, pastillas de goma, cócteles de frutos secos, papas fritas, algunas cremas pasteleras, sopas instantáneas y salsas, en recetas sin gluten de trigo, en pastelería se emplea, por ejemplo en los bizcochuelos, para mantener los dulces húmedos y darles una textura tierna, también se usa en aplicaciones técnicas como el engrudo para paredes, terminación y apresto de telas, fabricación de papel couché y como adhesivo de bolsas de papel y cinta engomada.

Se conoce también al almidón de papa, como harina de patata, fécula de papa o chuño al almidón extraído de papa que contienen granos de almidón y para extraerlo, se aplastan las papas y esto permite liberar de manera natural los granos de almidón de las células destruidas, entonces se lava y deja fermentar y se seca para obtener un polvo.

Mazamorra. Lo que llama la atención es la preparación de la mazamorra de almidón de papa, que también lo venden junto a otras mazamorras y platos típicos como el postre hecho a base de tocosh; de esta mazamorra, disfrutan muchas personas que todos los días llegan hasta las afueras del mercado Santa Rosa en el distrito de Yanacancha, en una calle conocida por la venta de diferentes platos, así como los menús del día, donde venden también los platos de mazamorra de distintas variedades, entre las quienes se distingue la mazamorra de almidón de papa, que tiene un sabor agradable, sin un olor característico, pero si con un sabor que se desprende de las pequeñas bolitas que se forman por el almidón y sueltan un sabor agradable, tanto para niños y personas mayores.

Propiedades. Al conversar con una de las usuarias que todos los días van a comer un plato de almidón de papa, nos da cuenta que ha tenido problemas de inicios de gastritis diagnosticado por un gastroenterólogo, debido al horario en que salía a comer, pero luego comenzó a consumir esta mazamorra y en muy poco tiempo se ha sentido mejor, y al consultar clínicamente, le han confirmado la desaparición de sus quejas; motivo por el cual recomienda su consumo.

Un sol, cuesta el plato de mazamorra de almidón, que tiene un sabor que llama la atención de todos quienes la consumen y es saludable

Hasta cincuenta platos de mazamorra, se llegan a vender en un día, principalmente para niños que van acompañados de sus padres