:quality(75)/arc-anglerfish-arc2-prod-elcomercio.s3.amazonaws.com/public/AYE5BJ3VLRBMZHMIMSN3XWHEUM.jpg)
:quality(75)/arc-anglerfish-arc2-prod-elcomercio.s3.amazonaws.com/public/KOKLRBKQF5BBFMLMOYX2J3SL7A.jpg)
La gelatina de pata es parte importantísima de nuestra vida. Es la sustancia pálida y temblorosa que tiene cantidades importantes de proteínas, además de ser una importante fuente de colágeno adecuado para las articulaciones y regenerador de la piel.
En los mercados, ferias y centros de abastos numerosos comerciantes informales deambulan llevando azafates con vasos de gelatina, otros expenden sus productos en sus módulos.
En el mercado Maltería Lima de Huancayo, cerca a las vendedoras de lechugas, encontramos a doña Esther Quispe Rodríguez, una mujer que aprendió a preparar gelatina de pata de vacunos hace 15 años y decidió vender su producto para sostener a sus hijos. "La gelatina es de pura pata de res tiene bastante colágeno y ayuda en el tratamiento y prevención de la artrosis y osteoporosis", refiere la peculiar vendedora.
PREPARACIÓN. "Las patas de res se hacen hervir trece horas para sacarle la sustancia gelatinosa, luego se cuela para retirar los restos de carne y grasa, seguidamente al líquido se le agrega anís, higos, canela, clavo de olor se hace hervir durante 20 minutos y finalmente se refrigera hasta que cuaje y sale la exquisita gelatina", menciona Esther Quispe.
CHICHA DE JORA. La chicha de jora era una bebida predilecta de la nobleza Inca. Hoy, esta bebida se expedida en los barrios ancestrales del valle del Mantaro.
En el distrito de Chongos Bajo, Roberta Palomino Llacza, prepara la chicha desde hace años y dice que, hacerla, no es complicado, además de considerarla una bebida deliciosa y tradicional. Ella cuenta que aprendió de su mamá y que su bebida guarda el mismo sabor que ellos le enseñaron.
La chicha se prepara mediante la fermentación del caldo concentrado del cereal usado (generalmente maíz). Esta sustancia se conserva en envases herméticos y se espera su maduración.
Las miles de personas que da fe a la exquisitez de su chicha son los visitantes al Cani Cruz y en las grandes festividades donde Roberta Palomino es una de las proveedoras
Precios.
El vaso de gelatina de pata de vacunos vale S/. 1.00 . El vaso de chicha de jora se expende entre S/. 0.70 y S/. 1.00 en los mercados y barrios ancestrales del valle.
Doce horas demora la fermentación de la chicha
