La pachamanca una delicia de la olla de tierra celebrará su día en Yauris

Desde que nace hasta que muere, los primordiales placeres del hombre son comer, beber y amar. Hoy sólo dialogaremos del comer, y qué mejor que referirnos a la pachamanca.

Uno de los platos más ricos y emblemáticos de la región central del país es la pachamanca, que tiene su tiempo en la cosecha, pero se come todo el año porque es un plato bandera.

Con motivo de celebrarse el Día Nacional de la Pachamanca el 7 de febrero, el Gobierno Regional y la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo de Junín (Dircetur-J), este sábado y domingo realizará un festival en el campo ferial de Yauris desde las 11:00 horas.

Michele Antignani, titular de la Dircetur, manifestó: “el propósito del festival es dinamizar el potaje para lograr su mayor comercialización y posicionamiento en el mercado de la gastronomía”.

En el certamen, más de treinta expertos en la preparación del menú de ‘Los Dioses’ ofrecerán al público de uno a cinco sabores con carnes de carnero, chancho, res, pollo, cuyes o conejo, con sus papas huayro, habas, humitas, camote, de repente algunas frutas como el plátano, y el infaltable “japchi”.

EXPERTOS. Según expertos en la preparación de este potaje, se puede utilizar diversos tipos de carnes, destacando que el secreto está en el aderezo a base de huacatay, perejil y culantro. Además, lleva marmaquilla, una hierba que le da mucho aroma y sirve solo para el tapado. Cuando no es temporada de choclo, para preparar las humitas se usa mote, que le da un sabor especial. A ello se debe considerar que el horno de la pachamanca debe estar armado con piedra caliza, que al quemarse “bota cal que aporta calcio a los alimentos”.

Se dice que es una de la primeras formas de cocinar alimentos, antes de la invención de ollas y menajes, y que su cocción natural podía provocar los sabores más genuinos. Esta “olla de barro”, como se le conoce en castellano, es la pachamanca.

Todos saben que preparar la pachamanca, es un proceso que toma cerca de tres horas. Una hora y media demora preparar la tierra y la construcción del horno y otra hora y media más la cocción de los ingredientes.

RELACIÓN. El término pachamanca proviene de las voces quechuas pacha, “tierra” y manka, “olla”; por lo que su significado sería “olla de tierra”. Cabe precisar que en lengua aymara, el término manca o mankha significa “comida”, por lo que un significado alternativo también es “comida de la tierra”.

Este plato especial de la gastronomía del Perú, existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza. Tuvo preparación masiva en los milenarios Vichamas Raymis de Paramonga (Caballete y Huaricanga) de cinco mil años de antigüedad. Continuó con el Imperio Inca y ha ido evolucionando. Su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, más no en sus ingredientes ni en su cocción.

La pachamanca ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Nación desde julio del 2003 por tratarse de una costumbre milenaria, testimonio de la creación y sabiduría de nuestros antepasados. Todos saben preparar la pachamanca.