La yuca, es un alimento saludable por su alto contenido en vitaminas y minerales, es rica en hidratos de carbono, ideal dentro de una dieta equilibrada, porque es digerida poco a poco. Cuenta con un potente poder saciante y reduce el apetito.

Este alimento es bajo en grasas, ideal para los que desean combatir el sobrepeso. Posee gran cantidad de proteínas, más que otros tubérculos y ayuda a minimizar los niveles de colesterol en la sangre.

Tal es su poder energético que se convierte en un alimento adecuado para deportistas. Es recomendado a cualquier edad, siendo ideal su consumo en niños en crecimiento y adolescentes en desarrollo.

Preparación. La madre de familia, Juanita Ríos, refiere que una de las formas de preparar yuca, es cocida. "Quitamos la cáscara y lavamos bien la piel para ponerla a hervir en una buena cantidad de agua", refiere.

Otra opción, dice, es freír bastones en aceite, también se usa la harina de yuca para hacer bolitas y consumir en mazamorra.

Es solicitada, además, en yuca rellena acompañada con ensalada, en masato (refresco típico de la selva) y las crocantes rosquitas.

A diferencia del tacacho con cecina, las madres de los comedores populares, innovaron su recetario con el tacacho de yuca con charqui en reemplazo del plátano y la cecina.

"La preparación del tacacho, es similar, solo varía el uso del plátano, la diferencia es el precio", dijo doña Juanita.

BENEFICIOS. Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, libera del estrés, beneficia al sistema nervioso y reduce la ansiedad.

Es una alternativa para enfrentar el síndrome de intestino irritable. Contiene vitamina K, que contribuye en la construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis.

La yuca aporta energía, su contenido calórico no es elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 calorías. Es fácilmente digerible, ayuda a aportar saciedad y a reducir el apetito.

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