Osmar Monteagudo: "Aquí no vienen a aprender de cocina, sino a vivir de ella"

La situación de la gastronomía, de Juliaca, es sigilosamente evaluada por el ingeniero mecánico eléctrico, Osmar Monteagudo Castro, director de la Escuela de Gastronomía y Turismo “Los Andes”. Analiza las perspectivas de este importante rubro en una ciudad en la que resalta mucho mas el desorden y el caos del comercio informal y otros problemas sociales.

¿Por qué una escuela Gastronómica en Juliaca?

Juliaca, es una ciudad turística, gracias a la llegada del ferrocarril, gracias al impulso de los empresarios Andrés Ratti, Ancelmo Arfinengo entre otros personajes, que hicieron de Juliaca no sólo la primera en recibir turistas y captar extranjeros como los italianos, sino un centro de emprendimiento.

¿Con el tiempo eso cambió? Con el tiempo la ciudad creció inmensamente y de ello resalta sobre todo el crecimiento medianamente comercial, medianamente industrial, y sobre todo el desorden, que cambió esta perspectiva.

Ciertamente Juliaca no es conocida por su gastronomía, no es turística. ¿Cómo apuestan por un centro de formación en Gastronomía? (Risas) Bueno es cierto, pero cuando hicimos un estudio de mercado hace cinco años, cuando comenzó el proyecto, nos dimos cuenta que Juliaca en realidad es más turística que Puno, porque recibe muchísimos más visitantes que Puno, lo que pasa es que es sólo una ciudad de paso. Mientras en Puno el turista invierte por día 170 dólares en Juliaca gasta apenas 50 soles, esa es la diferencia, por eso es que nosotros apostamos por el turismo y la gastronomía y queremos cambiar eso.

Entonces en el tema de gastronomía ¿Cómo está Juliaca a diferencia de Puno? En el caso de Puno por ejemplo tu encuentras fácilmente restaurantes gourmet cuyo precio puede llegar hasta los 50 dólares y en Juliaca, uno puede gastar hasta 38 soles, la diferencia es bastante.

Y el reto sigue siendo grande. Por supuesto, mientras la puerta de entrada a la casa que es Juliaca, no esté ordenada muy poco va cambiar el panorama.

¿Cómo cambia el panorama el ingreso de Real Plaza? Ellos pidieron un perfil y nosotros capacitamos con el apoyo de “Emprendimiento Juvenil” a unos 75 alumnos y todos ellos trabajaron inmediatemente con los beneficios de ley en la primera promoción de Plaza Vea.

¿Cuánta demanda existe para los egresados? La demanda es muy creciente, nosotros tenemos convenios con dos universidades la Alas Peruanas y la UANCV, tenemos convenios con otras instituciones que apuestan por la gastronomía, además tenemos una bolsa de trabajo para prácticas y trabajos. Sólo para muestra, aquí la inversión que un estudiante hace, la recupera en ocho meses.

Entonces existe futuro en la cocina. De eso no tenemos duda, en Juliaca tenemos muchísimo futuro en la gastronomía y por eso hacemos esta apuesta.

Los chef también migran a otras ciudades. Aquí los alumnos no vienen a aprender de la cocina, vienen a vivir de la cocina, esa es nuestra satisfacción. La mayoría trabaja en Juliaca, pero tenemos un importante bolsón en el extranjero, por ejemplo Belo Horizonte en Brasil. No se cómo, pero allí la comida nuestra ingresó muy bien y están los chef de Juliaca.