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A diferencia de los tradicionales tamales cuadrados, en la provincia de Marañón este aperitivo se caracteriza por su forma redonda, su envoltura y sus ingredientes.
Para prepararlos necesitamos de mote de maíz blanco molido, cuy, carne de chancho serrano, huevo de chacra, ají amarillo seco, sal, manteca y la envoltura de panca de maíz.
Tras preparar la masa del tamal con el maíz, manteca y sal al gusto, procedemos a freír el cuy y sancochar la carne de chancho que agregarán al corazón del tamal en pequeños trozos, junto con el ají amarillo seco y el huevo en cuadritos.
Una vez envuelta la masa con la panca, son cocinados en una olla con muy poca agua. Luego de unos minutos los servimos con una ensalada de cebolla y rocoto y para el gusto ramitas de perejil.
Potaje. En una fiesta de la provincia de Marañón no puede faltar el tacapi con gallina, para lo cual requerimos de trigo molido en batán de piedra, carne de gallina de chacra y condimentos.
Para preparar esta rica comida, primero sancochamos la gallina, mientras cocinan el trigo en otra cacerola.
El aderezo requiere de aceite, ajos y cebolla. Lista la gallina y el trigo se mezclan con el aderezo, dejándolos cocinar por varios minutos.
Una vez lista servimos en platos hondos y para adornar no debe faltar el perejil.
Entre los potajes que encontramos en Marañón está también el cuy con papas.
Requieren de cuy, ají amarillo seco y papas.
Una vez frito el cuy, doramos el ají amarillo seco molido el cual cubre al cuy frito, que se sirve acompañado de papas sancochadas.
El Centro de Educación Básica Alternativa Huayna Capac de Marañón, participó en el I festival gastronómico regional, en el cual dio a conocer lo mejor de la gastronomía que caracteriza a esa singular provincia del departamento de Huánuco.
En Huánuco uno de los potajes que le caracteriza, es a base de cuy, pero cada provincia tiene su forma particular de prepararlo y denominarlo. En Marañón es el cuy con papas a diferencia de otros el ají que usan es el amarillo.
